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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷22期返回列表

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目錄文章

三氯蔗糖-6-乙酸酯的合成及其工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 用SOCl2和N,N-二甲基甲酰胺(DMF)合成Vilsmeier試劑，氯化蔗糖-6-乙酸酯制得三氯蔗糖-6-乙酸酯，并經(jīng)IR、1H NMR確認(rèn)其結(jié)構(gòu)。考察投料物質(zhì)的量比、向反應(yīng)體系中所添加甲苯的比例、還原反應(yīng)過程中pH值及氯代溫度。結(jié)果表明：在80℃條件下最適宜制備Vilsmeier試劑；n(Vilsmeier試劑):n(蔗糖-6-乙酸酯)=11:1，m(甲苯):m(DMF)=1:10，還原反應(yīng)中pH7.5；反應(yīng)分3個(gè)階段，一氯代在70℃、二氯代在90℃、三氯代在110℃最適宜進(jìn)行氯代反應(yīng)；合成三氯蔗糖

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助熱水提取黃河鯉魚魚鱗明膠工藝

內(nèi)容: 采用超聲輔助熱水提取法從新鮮黃河鯉魚魚鱗中提取明膠，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗(yàn)中的Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)影響魚鱗明膠提取率的提取溫度、超聲時(shí)間、超聲功率和液料比因素進(jìn)行優(yōu)化，建立各因素與明膠得率關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：黃河鯉魚魚鱗明膠的超聲輔助熱水提取最佳工藝參數(shù)為提取溫度70℃、超聲時(shí)間100min、超聲功率300W、液料比10:1(mL/g)，在此條件下明膠得率64.18%，與模型預(yù)測(cè)值接近，因此該模型可以應(yīng)用于生產(chǎn)。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波法制備丁香精油-β-環(huán)糊精微膠囊

內(nèi)容: 采用β-環(huán)糊精為璧材，利用超聲波細(xì)胞粉碎儀超聲乳化方法對(duì)丁香精油包埋，以芯材(丁香精油)與壁材(β-環(huán)糊精)質(zhì)量比、超聲功率、超聲時(shí)間3個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)，確定最佳包埋條件。結(jié)果表明：丁香精油包埋的最優(yōu)條件為芯材(丁香精油)與壁材(β-環(huán)糊精)的質(zhì)量比1:6、超聲功率65W、超聲時(shí)間13.4min(即268次)，在此條件下丁香微膠囊的包埋率可達(dá)21.5%。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦蕎麥萌發(fā)過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化分布及磨漿提取工藝

內(nèi)容: 將苦蕎麥萌發(fā)之后的苦蕎麥芽剝離成胚乳和胚芽，分別測(cè)定它們的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、還原糖含量以及總黃酮類含量等的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化分布。綜合所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，苦蕎麥芽最佳的取材時(shí)間為第5天。通過單因素和正交試驗(yàn)，苦蕎麥芽汁的最佳磨漿提取工藝參數(shù)為料液比1:4(g/mL)、pH7、溫度50℃、時(shí)間3min，在此條件下測(cè)得原料利用率73.38%，總黃酮含量25.59mg/100mL。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化果膠酶澄清芡實(shí)酒工藝及其效果評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為優(yōu)化果膠酶澄清芡實(shí)酒的最佳工藝，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取加酶量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時(shí)間為自變量，以芡實(shí)酒澄清度為響應(yīng)值，采用Box-Behnken試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法，研究自變量交互作用對(duì)芡實(shí)酒澄清效果的影響，模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：所得回歸模型能很好地反映各因素水平與響應(yīng)值之間的關(guān)系，所得果膠酶澄清芡實(shí)酒的最佳工藝條件為加酶量0.13g/L、酶解pH3.57、酶解溫度38℃、酶解時(shí)間41h，此條件澄清后的芡實(shí)酒透光率可達(dá)95.5%，果膠含量顯著降低，其他理化指標(biāo)變化不大，

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化甜菊苷殘?jiān)杏行Э寡趸镔|(zhì)提取工藝

內(nèi)容: 以甜菊苷殘?jiān)鼮樵希趩我蛩卦囼?yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以DPPH自由基的清除能力和提取物中總酚得率為雙響應(yīng)值，對(duì)超聲提取過程的影響因素即料液比、超聲時(shí)間、超聲功率，進(jìn)行三因素三水平的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化甜菊苷殘?jiān)杏行Э寡趸镔|(zhì)的提取工藝。結(jié)果表明：甜菊苷殘?jiān)杏行Э寡趸镔|(zhì)的提取工藝為料液比1:24.41(g/mL)、超聲時(shí)間38.05min、超聲功率164.62W，此時(shí)DPPH自由基清除率預(yù)測(cè)值為91.18%，總酚得率為16.49mg/g。結(jié)合實(shí)際操作，調(diào)整料液比1:24(g/mL)、超聲時(shí)間38m

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果渣水溶性膳食纖維提取及其對(duì)自由基的清除作用

內(nèi)容: 為了提高寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維得率，用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，再采用纖維素酶法提取水溶性膳食纖維。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)酶解果渣工藝中的纖維素酶添加量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化；研究蘋果渣水溶性膳食纖維對(duì)DPPH自由基、超氧陰離子自由基(O－2·)和羥自由基(·OH)3種自由基的清除作用。結(jié)果表明：纖維素酶法提取的最佳工藝參數(shù)為酶添加量1.06%、酶解pH4.9、酶解溫度48℃、酶解時(shí)間228min，在此條件下蘋果渣水溶性膳食

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助堿法提取杜仲籽粕可溶性膳食纖維的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助堿法提取杜仲籽粕可溶性膳食纖維的工藝條件。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取料液比、超聲時(shí)間、提取溫度為影響因素，以可溶性膳食纖維得率為響應(yīng)值，應(yīng)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：超聲波輔助堿法提取杜仲籽粕可溶性膳食纖維的優(yōu)化工藝條件為堿液質(zhì)量濃度2.0g/100mL、料液比1:23(g/mL)、超聲時(shí)間23min、提取溫度43℃，在此條件下可溶性膳食纖維得率達(dá)22.92%。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2萃取棗核多酚工藝優(yōu)化及其生物活性

內(nèi)容: 采用超臨界CO2萃取棗核中的多酚物質(zhì)，并對(duì)得到的棗核提取物的DPPH自由基清除能力和對(duì)α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明質(zhì)酸酶的抑制活性等進(jìn)行分析測(cè)定。結(jié)果表明：以提取率為考察指標(biāo)，超臨界CO2萃取棗核多酚類物質(zhì)的最佳提取工藝條件為萃取時(shí)間2.5h、萃取壓力35MPa、萃取溫度50℃、萃取次數(shù)2次；棗核多酚提取物對(duì)DPPH自由基具有較強(qiáng)的清除作用，并可有效抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及透明質(zhì)酸酶的活性，在實(shí)驗(yàn)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)其最大清除率和抑制率分別可達(dá)到93.52%、86.67%、98.73%和96.86%

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化紫薇花色素提取工藝

內(nèi)容: 研究紫薇花色素的提取工藝。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理采用三因素三水平響應(yīng)面分析法，優(yōu)化紫薇花色素超聲強(qiáng)化提取工藝。結(jié)果表明：紫薇花色素溶液的吸收光譜在λ＝546nm處有明顯吸收峰，可作為測(cè)定紫薇花色素溶液吸光度的特定波長(zhǎng)。以體積分?jǐn)?shù)50%乙醇溶液提取花色素的效果較好，超聲波輔助提取色素的最佳提取條件為超聲功率400W、超聲時(shí)間22min、液料比45:1(mL/g)，在此條件下紫薇花色素吸光度的理論預(yù)測(cè)值為0.608，實(shí)際驗(yàn)證值為0.610，兩者誤差較小，表明該工藝條件合理可

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