領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將苦蕎麥萌發(fā)之后的苦蕎麥芽剝離成胚乳和胚芽，分別測定它們的含水量、粗蛋白含量、淀粉含量、α-淀粉酶活力、β-淀粉酶活力、還原糖含量以及總黃酮類含量等的營養(yǎng)物質(zhì)變化分布。綜合所有營養(yǎng)物質(zhì)，苦蕎麥芽最佳的取材時間為第5天。通過單因素和正交試驗(yàn)，苦蕎麥芽汁的最佳磨漿提取工藝參數(shù)為料液比1:4(g/mL)、pH7、溫度50℃、時間3min，在此條件下測得原料利用率73.38%，總黃酮含量25.59mg/100mL。
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