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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷17期返回列表

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Ⅱa類乳酸菌細菌素的分類

內(nèi)容: Ⅱa類乳酸菌細菌素是一類抗菌肽，具有作為食品防腐劑或者抗菌藥物的潛力。本文綜合30種Ⅱa類乳酸菌細菌素的研究概況，從天然產(chǎn)生菌、產(chǎn)生途徑、抗微生物功能、抗菌譜、作用方式和結(jié)構(gòu)特征等方面對其進行分類綜述，為全面了解該類細菌素提供一定的參考。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
單端孢霉烯族毒素毒性、檢測和脫毒研究進展

內(nèi)容: 單端孢霉烯族毒素是一類真菌毒素，廣泛存在于糧食、飼料及其制品中，對人畜健康具有潛在的威脅。本文就單端孢霉烯族毒素的毒性效應、分析方法及脫毒技術(shù)進行概述，重點闡述分析方法和脫毒技術(shù)的研究進展，旨在為單端孢霉烯族毒素在原料及其制品中的控制提供一定的參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
非熱加工對食物過敏原影響的研究進展

內(nèi)容: 非熱加工改變過敏原的結(jié)構(gòu)是實現(xiàn)非熱加工控制過敏原致敏性的理論基礎(chǔ)。常見的非熱加工主要包括物理、化學、生物方法以及酶法改性等。物理方法包括超高壓、輻照、超聲波、高壓脈沖電場等，主要通過影響食物過敏原高級結(jié)構(gòu)從而使構(gòu)象性表位發(fā)生變化，強輻照劑量也可以破壞過敏原的線性表位結(jié)構(gòu)而影響其致敏性。化學方法主要通過糖基化、甲基化、磷酸化等對過敏原蛋白氨基酸一級結(jié)構(gòu)進行修飾而改變線性表位，而酶法改性則是利用酶交聯(lián)和酶降解使過敏原聚合和蛋白質(zhì)降解來降低其致敏性。生物方法則主要是利用基因工程技術(shù)突變致敏性表位或基因沉默過敏原

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯抑芽技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 馬鈴薯是世界上重要的農(nóng)作物，塊莖休眠期結(jié)束后的發(fā)芽給馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失和食用安全隱患，馬鈴薯發(fā)芽的調(diào)控技術(shù)研究一直備受關(guān)注。本文對目前常用的馬鈴薯抑芽技術(shù)進行簡要的概述，包括低溫貯藏、輻射、化學抑芽劑的使用等，對各技術(shù)的優(yōu)劣和使用方法進行分析，另外，還對一些前沿抑芽技術(shù)的研究進展進行闡述，以期為馬鈴薯抑芽技術(shù)的進一步研究及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的參考依據(jù)。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣候變化條件下我國食品安全風險來源與控制研究進展

內(nèi)容: 全球氣候變暖導致土壤和水體污染加重，引起害蟲數(shù)量和種類波動、改變病菌分布范圍和傳播途徑；極端氣候事件增加有毒物質(zhì)危害人類的風險，對食品安全產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)均構(gòu)成威脅。本文從產(chǎn)業(yè)鏈的視角對氣候變化造成的食品安全風險進行分析。氣候變化對食品安全的影響不斷加劇，需要及早預防，采取必要措施，將風險控制在最低水平。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
Eu-苦瓜多糖復合物的合成、抑制食道癌細胞增殖及與DNA相互作用

內(nèi)容: 目的：利用多糖提高機體免疫功能的抗腫瘤機理和稀土直接殺死、殺傷腫瘤細胞的藥用價值，合成稀土-多糖復合物，發(fā)揮二者的協(xié)同作用，開發(fā)具有抗腫瘤作用的食品或保健品。方法：以苦瓜多糖為模板，均勻沉淀法制備稀土(Eu)-苦瓜多糖復合物(Eu-MCPS)；利用紅外光譜、掃描電鏡和透射電鏡對其進行結(jié)構(gòu)表征；噻唑藍(MTT)比色法測定復合物對食道癌細胞的體外增殖抑制作用；光譜法研究Eu-MCPS與鯡魚精脫氧核糖核酸(DNA)的相互作用。結(jié)果：稀土(Eu)以Eu(OH)CO3顆粒的形式附著在相互纏繞螺旋的多糖鏈上，并不通過

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
核桃餅粕對大鼠學習、記憶和抗氧化功能的影響

內(nèi)容: 目的：研究核桃餅粕對大鼠學習、記憶和抗氧化功能的影響及其相關(guān)機制。方法：64只大鼠隨機分成8組：正常飼料組、大豆餅粕2.5g/(kg·d)組、核桃油2.5mL/(kg·d)組、核桃仁3.0g/(kg·d)組和核桃餅粕1.0、2.0、3.0、4.0g/(kg·d)組，連續(xù)喂養(yǎng)60d，進行跳臺實驗及Morris水迷宮行為學測試，并測定大鼠腦組織超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、乙酰膽堿酯酶(AChE)和一氧化氮合酶(NOS)的含量。結(jié)果：適量喂食核桃餅粕可明顯改善大鼠在跳臺及Morris水迷宮實驗

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
魷魚墨黑色素鐵對缺鐵性貧血大鼠造血調(diào)控因子的影響

內(nèi)容: 目的：探究魷魚墨黑色素鐵對缺鐵性貧血(IDA)模型大鼠造血調(diào)控因子的影響。方法：采用低鐵飼料喂養(yǎng)輔以尾靜脈定期放血建立IDA模型，用魷魚墨黑色素鐵灌胃30d，觀察其對IDA大鼠外周血紅細胞(RBC)數(shù)、血紅蛋白(Hb)含量、紅細胞壓積(HCT)、紅細胞平均體積(MCV)和血清促紅細胞生成素(EPO)含量的影響；分別制備大鼠肺條件培養(yǎng)液(LCM)、脾條件培養(yǎng)液(SCM)和腹腔巨噬細胞條件培養(yǎng)液(PMφCM)，采用MTT法檢測其對正常大鼠骨髓造血細胞增殖的影響；采用單層半固體培養(yǎng)法檢測其對粒單系祖細胞(CFU

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
白腐真菌產(chǎn)木聚糖酶降解半纖維素及改善腸道微生態(tài)平衡作用

內(nèi)容: 以白腐真菌菌株P(guān)leurotus ostreatus SYJ-042為研究對象，對該菌株產(chǎn)木聚糖酶進行果皮和動物飼用效果研究。果皮效用實驗結(jié)果表明：酶液對果皮粉中半纖維素的降解隨反應時間的延長降解率增加，反應5h的降解率就達到了62.44%。動物實驗結(jié)果表明：實驗組大鼠的采食量比對照組要高，差異極顯著(P＜0.01)，日增重比對照組要高，差異極顯著(P＜0.01)；實驗組大鼠對飼料中半纖維素降解率數(shù)值與對照組相比沒有差異顯著；與對照組相比，實驗組大鼠空腸部位的總菌數(shù)有顯著差異(P＜0.01)，盲腸部位的總

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
浙江慶元高山薄殼田螺品種鑒定及營養(yǎng)分析

內(nèi)容: 通過形態(tài)及分子學鑒定，生長于浙江麗水市慶元縣合湖鄉(xiāng)高海拔山區(qū)梯田的薄殼田螺疑似一個變種或新種。其蛋白質(zhì)與脂肪的質(zhì)量分數(shù)為(14.20±0.26)%和(0.70±0.03)%(鮮樣)，屬于高蛋白低脂肪食品。每克干基中總氨基酸為587.08mg、必需氨基酸(含半必需氨基酸)為280.08mg、纈氨酸(Val)為27.37mg、蛋氨酸(Met)為14.63mg、異亮氨酸(Ile)為26.02mg，明顯高于中華圓田螺及銅銹環(huán)棱螺，苯丙氨酸(Phe)和賴氨酸(Lys)也高于中華圓田螺。第一限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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