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—— 中國食品雜志社

2022年第43卷17期返回列表

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目錄文章

Ⅱa類乳酸菌細菌素的分類

內(nèi)容: Ⅱa類乳酸菌細菌素是一類抗菌肽，具有作為食品防腐劑或者抗菌藥物的潛力。本文綜合30種Ⅱa類乳酸菌細菌素的研究概況，從天然產(chǎn)生菌、產(chǎn)生途徑、抗微生物功能、抗菌譜、作用方式和結構特征等方面對其進行分類綜述，為全面了解該類細菌素提供一定的參考。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
單端孢霉烯族毒素毒性、檢測和脫毒研究進展

內(nèi)容: 單端孢霉烯族毒素是一類真菌毒素，廣泛存在于糧食、飼料及其制品中，對人畜健康具有潛在的威脅。本文就單端孢霉烯族毒素的毒性效應、分析方法及脫毒技術進行概述，重點闡述分析方法和脫毒技術的研究進展，旨在為單端孢霉烯族毒素在原料及其制品中的控制提供一定的參考。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
非熱加工對食物過敏原影響的研究進展

內(nèi)容: 非熱加工改變過敏原的結構是實現(xiàn)非熱加工控制過敏原致敏性的理論基礎。常見的非熱加工主要包括物理、化學、生物方法以及酶法改性等。物理方法包括超高壓、輻照、超聲波、高壓脈沖電場等，主要通過影響食物過敏原高級結構從而使構象性表位發(fā)生變化，強輻照劑量也可以破壞過敏原的線性表位結構而影響其致敏性。化學方法主要通過糖基化、甲基化、磷酸化等對過敏原蛋白氨基酸一級結構進行修飾而改變線性表位，而酶法改性則是利用酶交聯(lián)和酶降解使過敏原聚合和蛋白質(zhì)降解來降低其致敏性。生物方法則主要是利用基因工程技術突變致敏性表位或基因沉默過敏原

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯抑芽技術研究進展

內(nèi)容: 馬鈴薯是世界上重要的農(nóng)作物，塊莖休眠期結束后的發(fā)芽給馬鈴薯產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失和食用安全隱患，馬鈴薯發(fā)芽的調(diào)控技術研究一直備受關注。本文對目前常用的馬鈴薯抑芽技術進行簡要的概述，包括低溫貯藏、輻射、化學抑芽劑的使用等，對各技術的優(yōu)劣和使用方法進行分析，另外，還對一些前沿抑芽技術的研究進展進行闡述，以期為馬鈴薯抑芽技術的進一步研究及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的參考依據(jù)。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣候變化條件下我國食品安全風險來源與控制研究進展

內(nèi)容: 全球氣候變暖導致土壤和水體污染加重，引起害蟲數(shù)量和種類波動、改變病菌分布范圍和傳播途徑；極端氣候事件增加有毒物質(zhì)危害人類的風險，對食品安全產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)均構成威脅。本文從產(chǎn)業(yè)鏈的視角對氣候變化造成的食品安全風險進行分析。氣候變化對食品安全的影響不斷加劇，需要及早預防，采取必要措施，將風險控制在最低水平。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
Eu-苦瓜多糖復合物的合成、抑制食道癌細胞增殖及與DNA相互作用

內(nèi)容: 目的：利用多糖提高機體免疫功能的抗腫瘤機理和稀土直接殺死、殺傷腫瘤細胞的藥用價值，合成稀土-多糖復合物，發(fā)揮二者的協(xié)同作用，開發(fā)具有抗腫瘤作用的食品或保健品。方法：以苦瓜多糖為模板，均勻沉淀法制備稀土(Eu)-苦瓜多糖復合物(Eu-MCPS)；利用紅外光譜、掃描電鏡和透射電鏡對其進行結構表征；噻唑藍(MTT)比色法測定復合物對食道癌細胞的體外增殖抑制作用；光譜法研究Eu-MCPS與鯡魚精脫氧核糖核酸(DNA)的相互作用。結果：稀土(Eu)以Eu(OH)CO3顆粒的形式附著在相互纏繞螺旋的多糖鏈上，并不通過

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
核桃餅粕對大鼠學習、記憶和抗氧化功能的影響

內(nèi)容: 目的：研究核桃餅粕對大鼠學習、記憶和抗氧化功能的影響及其相關機制。方法：64只大鼠隨機分成8組：正常飼料組、大豆餅粕2.5g/(kg·d)組、核桃油2.5mL/(kg·d)組、核桃仁3.0g/(kg·d)組和核桃餅粕1.0、2.0、3.0、4.0g/(kg·d)組，連續(xù)喂養(yǎng)60d，進行跳臺實驗及Morris水迷宮行為學測試，并測定大鼠腦組織超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、乙酰膽堿酯酶(AChE)和一氧化氮合酶(NOS)的含量。結果：適量喂食核桃餅粕可明顯改善大鼠在跳臺及Morris水迷宮實驗

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
魷魚墨黑色素鐵對缺鐵性貧血大鼠造血調(diào)控因子的影響

內(nèi)容: 目的：探究魷魚墨黑色素鐵對缺鐵性貧血(IDA)模型大鼠造血調(diào)控因子的影響。方法：采用低鐵飼料喂養(yǎng)輔以尾靜脈定期放血建立IDA模型，用魷魚墨黑色素鐵灌胃30d，觀察其對IDA大鼠外周血紅細胞(RBC)數(shù)、血紅蛋白(Hb)含量、紅細胞壓積(HCT)、紅細胞平均體積(MCV)和血清促紅細胞生成素(EPO)含量的影響；分別制備大鼠肺條件培養(yǎng)液(LCM)、脾條件培養(yǎng)液(SCM)和腹腔巨噬細胞條件培養(yǎng)液(PMφCM)，采用MTT法檢測其對正常大鼠骨髓造血細胞增殖的影響；采用單層半固體培養(yǎng)法檢測其對粒單系祖細胞(CFU

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
白腐真菌產(chǎn)木聚糖酶降解半纖維素及改善腸道微生態(tài)平衡作用

內(nèi)容: 以白腐真菌菌株Pleurotus ostreatus SYJ-042為研究對象，對該菌株產(chǎn)木聚糖酶進行果皮和動物飼用效果研究。果皮效用實驗結果表明：酶液對果皮粉中半纖維素的降解隨反應時間的延長降解率增加，反應5h的降解率就達到了62.44%。動物實驗結果表明：實驗組大鼠的采食量比對照組要高，差異極顯著(P＜0.01)，日增重比對照組要高，差異極顯著(P＜0.01)；實驗組大鼠對飼料中半纖維素降解率數(shù)值與對照組相比沒有差異顯著；與對照組相比，實驗組大鼠空腸部位的總菌數(shù)有顯著差異(P＜0.01)，盲腸部位的總

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
浙江慶元高山薄殼田螺品種鑒定及營養(yǎng)分析

內(nèi)容: 通過形態(tài)及分子學鑒定，生長于浙江麗水市慶元縣合湖鄉(xiāng)高海拔山區(qū)梯田的薄殼田螺疑似一個變種或新種。其蛋白質(zhì)與脂肪的質(zhì)量分數(shù)為(14.20±0.26)%和(0.70±0.03)%(鮮樣)，屬于高蛋白低脂肪食品。每克干基中總氨基酸為587.08mg、必需氨基酸(含半必需氨基酸)為280.08mg、纈氨酸(Val)為27.37mg、蛋氨酸(Met)為14.63mg、異亮氨酸(Ile)為26.02mg，明顯高于中華圓田螺及銅銹環(huán)棱螺，苯丙氨酸(Phe)和賴氨酸(Lys)也高于中華圓田螺。第一限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07

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