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—— 中國食品雜志社

2013年第34卷17期返回列表

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瑞士乳桿菌X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶的分離純化及酶學性質(zhì)

內(nèi)容: 提取并純化瑞士乳桿菌X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶(Pep X)，并對其酶學性質(zhì)進行研究。采用超聲波破碎瑞士乳桿菌菌體獲得含有Pep X的粗酶液，粗酶液經(jīng)過硫酸銨沉淀、Sephacryl S-300 HR層析、非變性-聚丙烯酰胺凝膠電泳法切膠回收蛋白純化瑞士乳桿菌Pep X。純化后Pep X經(jīng)SDS-PAGE測定分子質(zhì)量并研究酶學性質(zhì)。得到電泳純的Pep X，酶比活力62.24U/mg，單體分子質(zhì)量大約26kD，最適酶反應pH7.0，最適酶反應溫度37℃。Co2+對Pep X有激活作用，Zn2+、Ni2+

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
西藏、川西青藏高原牧區(qū)自然發(fā)酵牦牛酸奶中優(yōu)良乳酸菌的篩選及鑒定

內(nèi)容: 從西藏、川西青藏高原牧區(qū)自然發(fā)酵的牦牛酸奶樣品中分離出56株乳酸菌菌株，通過初篩選出遺傳穩(wěn)定性好、凝乳時間短、感官性能好的乳酸菌10株，再通過對各種發(fā)酵性能的測定最終篩選出7株性能優(yōu)良的乳酸菌。這7株菌的凝乳時間在6～8h之間，凝乳時的酸度在69.99～92.31°T之間，冷藏期間滴定酸度增加了8.46～20.94°T，活菌數(shù)為107～1011CFU/mL，產(chǎn)生的乙醛和雙乙酰含量分別為14.21～30.76μg/mL和0.51～1.55μg/mL。通過16S rDNA分子鑒定得出：TG1-1為干酪乳桿菌或

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株不產(chǎn)生孢子的鹽生海蘆筍內(nèi)生真菌鑒定

內(nèi)容: 對分離自鹽生海蘆筍的一株代號為Sal54的內(nèi)生嗜鹽真菌進行核糖體18S rDNA及ITS序列克隆測定，獲得長度為1715bp的18S rDNA序列和長度為544bp的ITS序列，其ITS序列在GenBank的登錄號為JX292134。獲得的基因序列在NCBI數(shù)據(jù)庫上進行同源性比對，構建18S rDNA和ITS系統(tǒng)發(fā)育樹，并進行系統(tǒng)發(fā)育分析，將該菌鑒定為甜菜蛇眼莖點菌Phoma betae。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
西藏地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳中乳酸菌多樣性及微生物數(shù)量分析

內(nèi)容: 以西藏7個地區(qū)56份牧民家庭制作的發(fā)酵牛乳為原料采用稀釋傾注法分析發(fā)酵微生物數(shù)量，通過菌種選擇分離，采用傳統(tǒng)分類與16S rRNA基因序列測定的方法分析傳統(tǒng)發(fā)酵乳中乳酸菌的多樣性。結(jié)果表明：56份發(fā)酵乳中乳酸菌數(shù)平均數(shù)量為(6.38±1.54) (lg(CFU/mL))，酵母菌平均數(shù)量為(5.27±1.63) (lg(CFU/mL))。共獲得110株乳酸菌，其中，乳桿菌屬(Lactobacillus)96株、明串珠菌屬(Leuconostoc)10株、乳球菌屬(Lactococcus)2株、腸球菌屬(En

閱讀量: 109 發(fā)表時間: 2017-06-07
大腸桿菌YSY1產(chǎn)腐胺特性及相關基因分析

內(nèi)容: 利用高效液相色譜(HPLC)法對大腸桿菌YSY1菌體發(fā)酵過程中產(chǎn)生的腐胺和精胺進行分析，并進一步利用聚合酶鏈式反應(PCR)技術確定菌體基因組中存在的相關氨基酸脫羧酶基因，探討基因表達產(chǎn)物對兩種生物胺數(shù)量變化的影響。結(jié)果表明：精胺含量隨著發(fā)酵時間的延長而減少，在1～6h內(nèi)由初始的198.04μg/mL變?yōu)?56.33μg/mL；腐胺含量隨著發(fā)酵時間的延長而增加，在1～6h的變化范圍為14.61～18.83μg/mL。菌株基因組攜帶有鳥氨酸脫羧酶基因，精氨酸脫羧酶基因等參與精胺和腐胺相互轉(zhuǎn)化的相關酶基因并未

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆11S球蛋白對小麥粉流變學特性及面包品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以低溫脫脂大豆粕為原料，利用堿溶酸沉與等電點冷沉法提取大豆粕中的11S球蛋白。將提取的11S球蛋白加入到小麥粉中，探討11S球蛋白對小麥粉的流變學特性的影響，并對含11S球蛋白面包成品進行物性指標評價和感官評價。結(jié)果表明：小麥粉中加入11S球蛋白后提高了吸水率，增加了面團形成時間和穩(wěn)定時間，使面團的耐攪打性增強，面團的延伸性也增加；11S球蛋白添加量為3%的面包品質(zhì)最好，該條件下面包的硬度為344.8g，彈性為0.92，感官評分為46.7。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
圣草酚抑制自由基誘導的生物大分子損傷及對肝癌細胞HepG2毒性的作用

內(nèi)容: 研究圣草酚體外清除自由基的活性；采用2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二鹽酸鹽(AAPH)誘導牛血清白蛋白(BSA)、大鼠肝組織及質(zhì)粒DNA構建過氧化反應模型，以蛋白羰基化、丙二醛(MDA)生成量和DNA斷裂為指標，研究圣草酚對自由基損傷蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、DNA 3種生物大分子的作用；通過MTT法檢測圣草酚對肝癌細胞HepG2的毒性。結(jié)果表明：25～200μmol/L的圣草酚具有較強的DPPH自由基清除作用，IC50值為95.7μmol/L，但清除羥自由基能力較弱。圣草酚呈濃度依賴性抑制脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、DNA的氧

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
珠芽魔芋精粉的理化性質(zhì)

內(nèi)容: 以珠芽魔芋精粉為原料，研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表觀黏度、色度和白度、水溶性能、凝膠性能，運用紫外光譜、紅外光譜、核磁共振研究其官能團，并與白魔芋和花魔芋作比較。結(jié)果表明：珠芽魔芋精粉的理化性質(zhì)與花魔芋、白魔芋精粉相比相當，并在KGM含量、黏度、溶液穩(wěn)定性、及與卡拉膠復配的熱可逆凝膠中表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
火棘果紅色素的提取及抗氧化活性

內(nèi)容: 對火棘果紅色素進行提取和純化，并進行抗氧化活性測定。采用70%乙醇(pH3，HCl)提取火棘果紅色素，用pH示差法、福林-肖卡爾法及蒽酮比色法分別測定火棘果紅色素粗提物(PFE)及經(jīng)C18 Sep-Pak柱純化后的產(chǎn)物(PPFE)中花色苷、總酚和總糖含量；同時測定PPFE對·OH、O2－·、DPPH自由基的清除作用。結(jié)果表明：PFE中花色苷含量1.16mg/100g、總酚含量2.18mg/100g、總糖含量1095.34mg/100g；PPFE中花色苷含量20.61mg/100g、總酚含量48.62mg/

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
高膳食纖維面團粉質(zhì)特性與面包烘焙特性的研究

內(nèi)容: 分別對100%高筋粉面團、添加10%大豆膳食纖維的混合粉面團以及在混合粉面團中添加0.5%或1%單亞麻酸甘油酯(或單月桂酸甘油酯)的乳化混合粉面團進行粉質(zhì)特性和烘焙特性的比較研究。結(jié)果表明：大豆膳食纖維的加入能夠?qū)е旅鎴F穩(wěn)定時間縮短，弱化度、黏附性增加，硬度減小；使面包的比容減小、硬度增大、彈性降低、感官品質(zhì)下降。而加入1%的單亞麻酸甘油酯(或單月桂酸甘油酯)可以使大豆膳食纖維粉面包貯藏過程中失水率顯著下降，顯著改善面包的感官品質(zhì)和烘焙特性。因此，大豆膳食纖維粉對面團粉質(zhì)特性與烘焙特性的影響可以通過加入單

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

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