領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用高效液相色譜(HPLC)法對大腸桿菌YSY1菌體發(fā)酵過程中產(chǎn)生的腐胺和精胺進(jìn)行分析，并進(jìn)一步利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)技術(shù)確定菌體基因組中存在的相關(guān)氨基酸脫羧酶基因，探討基因表達(dá)產(chǎn)物對兩種生物胺數(shù)量變化的影響。結(jié)果表明：精胺含量隨著發(fā)酵時間的延長而減少，在1～6h內(nèi)由初始的198.04μg/mL變?yōu)?56.33μg/mL；腐胺含量隨著發(fā)酵時間的延長而增加，在1～6h的變化范圍為14.61～18.83μg/mL。菌株基因組攜帶有鳥氨酸脫羧酶基因，精氨酸脫羧酶基因等參與精胺和腐胺相互轉(zhuǎn)化的相關(guān)酶基因并未檢測出。
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