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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年18期返回列表

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目錄：

目錄文章

做好餐飲服務(wù)保障展現(xiàn)大國團(tuán)餐實(shí)力

內(nèi)容: 多次為奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、園博會(huì)、APEC會(huì)議、閱兵、“兩會(huì)”等大型活動(dòng)提供餐飲服務(wù)保障，服務(wù)于多家政府機(jī)關(guān)單位，參與編寫國家科技部“十一五”大城市營養(yǎng)配餐產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)科研項(xiàng)目系列叢書——《金豐團(tuán)膳管理》《金豐團(tuán)膳食品質(zhì)量與安全》《金豐團(tuán)膳菜點(diǎn)》……這些都是北京金豐餐飲有限公司（以下簡稱“金豐餐飲”）發(fā)展歷程中的亮點(diǎn)。一封封表揚(yáng)信、一面面錦旗，既是對金豐餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的肯定，也是對其服務(wù)水平的認(rèn)可。而這一切都離不開金豐餐飲對產(chǎn)品質(zhì)量的重視和整個(gè)團(tuán)隊(duì)的傾力付出，更離不開金豐餐飲的“掌舵人”——宋子剛董事長。

閱讀量: 1 發(fā)表時(shí)間: 2025-10-30
梔子花茶的發(fā)展機(jī)遇與背后隱憂

內(nèi)容: 近年來，梔子花茶因兼具花香與茶香，口感醇和綿長、滿口回甘，深受消費(fèi)者喜歡。在此背景下，眾多新式茶飲品牌紛紛將梔子花納入產(chǎn)品研發(fā)體系，推出了一系列以梔子花為特色的茶飲產(chǎn)品，在市場上掀起了一股梔子花茶飲熱潮，使它從傳統(tǒng)的小眾茶飲逐漸走向大眾視野，成為茶飲市場的新寵。不過，除了看到梔子花茶在新茶飲領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展外，我們還應(yīng)注意其背后存在的身份模糊、標(biāo)準(zhǔn)缺失等問題。

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各展其長實(shí)現(xiàn)白茶行業(yè)的協(xié)同發(fā)展

內(nèi)容: 白茶是我國特有的一種茶，屬六大茶之一，為微發(fā)酵茶。它采用不炒不揉的獨(dú)特加工工藝，具有表面滿披白毫、干茶色澤銀白灰綠的典型特征，香氣清醇且毫香顯著，入口回甘、鮮爽，深受消費(fèi)者喜愛。

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椰漿飯：馬來西亞當(dāng)之無愧的“國菜”

內(nèi)容: 湛藍(lán)的天空下，高高聳立的椰子樹排列在道路兩旁，構(gòu)成了一幅熱帶天堂的詩意畫卷。馬來西亞，這個(gè)位于東南亞的熱帶國度，是世界上最大的椰子生產(chǎn)國之一，2023年的椰子產(chǎn)量達(dá)到62.4萬噸。倘若站在高處俯身欣賞，星星點(diǎn)點(diǎn)的“馬來亞綠”坐落在城市、鄉(xiāng)村各處；假使走在游客如織的街頭去搜尋，鮮明、清爽的“馬來亞綠”流轉(zhuǎn)在游客、商販的手中……這抹翠色是這片土地獨(dú)特的風(fēng)味標(biāo)識。可以說，椰子不僅是馬來西亞重要的經(jīng)濟(jì)作物，更是大馬文化的關(guān)鍵組成部分，食品、藥品、燃料、化妝品、工藝品和建筑材料等領(lǐng)域均可以看到它的身影。于我而言，椰子最常見的表達(dá)形式，莫過于椰漿飯（Nasi Lemak）。

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大馬沙威瑪：“旋轉(zhuǎn)”的新南洋風(fēng)味

內(nèi)容: 沙威瑪是一道阿拉伯風(fēng)味的燒烤肉食，最早源自于19世紀(jì)的奧斯曼帝國（今土耳其），后來傳至中東的阿拉伯地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用裼冒⒗Z將它命名為“Shawarma”，意思為“旋轉(zhuǎn)”。隨著中東移民潮的盛行，沙威瑪被帶到世界各地并與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嗳诤希谖哆M(jìn)一步發(fā)生演變。

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海南雞飯：一道海南美食的大遷徙

內(nèi)容: 歷史仿佛一張巨大的餐桌，上面擺放著不同的菜色；餐桌好似一部深邃的歷史書，里面承載著各色的故事。下面介紹一道跨洋遷徙至馬來西亞并在此地扎根的美食——海南雞飯。

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傳統(tǒng)飲食文化之傳統(tǒng)宴席歷史文化

內(nèi)容: 中國的宴席歷史源遠(yuǎn)流長，最早可追溯到西周的“八珍席”，后來又發(fā)展出“燒尾宴”“萬壽宴”“滿漢全席”。從宴席的類型來看，主要是婚宴、壽宴、百日宴等；從涉及的內(nèi)容來看，包括菜肴、食饌、酒水、茶點(diǎn)、器具、禮儀等。可以說，中國的宴席文化種類繁多、內(nèi)涵豐富，集中國飲食文化之大成。限于篇幅，下面只介紹最經(jīng)典的兩大宴席——“八珍席”和“滿漢全席”。

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月餅載秋，月滿情長

內(nèi)容: 月光如水，靜靜漫過唐磚宋瓦、明清樓閣，流淌了千年歲月；月餅如詩，以油酥為韻、餡料為律，輕輕寫就人間團(tuán)圓的愿景。中秋之夜，我們便是這詩篇的吟誦者，將千年的韻與律，融化在舌尖、刻印在心間。這枚從古老祭月儀式中走來的圓餅，穿越朝代更迭，早已凝鑄為中華民族最美的團(tuán)圓符號——如月般圓滿，如相思般綿長，寄托著對家國祥和最深的期盼。

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氣血滋補(bǔ)益品之桂圓

內(nèi)容: 中國的宴席歷史源遠(yuǎn)流長，最早可追溯到西周的“八珍席”，后來又發(fā)展出“燒尾宴”“萬壽宴”“滿漢全席”。從宴席的類型來看，主要是婚宴、壽宴、百日宴等；從涉及的內(nèi)容來看，包括菜肴、食饌、酒水、茶點(diǎn)、器具、禮儀等。可以說，中國的宴席文化種類繁多、內(nèi)涵豐富，集中國飲食文化之大成。限于篇幅，下面只介紹最經(jīng)典的兩大宴席——“八珍席”和“滿漢全席”。

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營養(yǎng)價(jià)值高且做法多樣的山藥

內(nèi)容: 月光如水，靜靜漫過唐磚宋瓦、明清樓閣，流淌了千年歲月；月餅如詩，以油酥為韻、餡料為律，輕輕寫就人間團(tuán)圓的愿景。中秋之夜，我們便是這詩篇的吟誦者，將千年的韻與律，融化在舌尖、刻印在心間。這枚從古老祭月儀式中走來的圓餅，穿越朝代更迭，早已凝鑄為中華民族最美的團(tuán)圓符號——如月般圓滿，如相思般綿長，寄托著對家國祥和最深的期盼。

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