領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以西藏7個(gè)地區(qū)56份牧民家庭制作的發(fā)酵牛乳為原料采用稀釋傾注法分析發(fā)酵微生物數(shù)量，通過菌種選擇分離，采用傳統(tǒng)分類與16S rRNA基因序列測(cè)定的方法分析傳統(tǒng)發(fā)酵乳中乳酸菌的多樣性。結(jié)果表明：56份發(fā)酵乳中乳酸菌數(shù)平均數(shù)量為(6.38±1.54) (lg(CFU/mL))，酵母菌平均數(shù)量為(5.27±1.63) (lg(CFU/mL))。共獲得110株乳酸菌，其中，乳桿菌屬(Lactobacillus)96株、明串珠菌屬(Leuconostoc)10株、乳球菌屬(Lactococcus)2株、腸球菌屬(Enterococcus)1株、片球菌屬(Pediococcus)1株；96株乳酸桿菌中Lactobacillus casei 48株、Lactobacillus plantarum 18株、Lactobacillusparabuchneri 9株、Lactobacillus fermentum 7株、L.delbrueckii subsp.bulgaricus 5株、Lactobacillus breris 4株、Lactobacillusacidophilus 2株、Lactobacillus diolivorans 3株，其中Lactobacillus casei占分離株的43.64%，是優(yōu)勢(shì)菌群。
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