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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷03期返回列表

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農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)控體制機(jī)制研究

內(nèi)容: 近年來，隨著新媒體的迅猛發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情的數(shù)量和影響持續(xù)上升，對(duì)政府輿論應(yīng)對(duì)能力提出新的挑戰(zhàn)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)控管理研究的現(xiàn)實(shí)需求十分迫切。本文基于政府公共管理的視角，探討我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情的內(nèi)涵和特點(diǎn)，分析其成因及影響，提出我國應(yīng)在健全監(jiān)測制度、完善引導(dǎo)機(jī)制、強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)科學(xué)研究、加大資金保障等方面采取針對(duì)性的措施，進(jìn)一步提升輿情監(jiān)控管理能力和水平。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用多菌種生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品

內(nèi)容: 傳統(tǒng)發(fā)酵食品種類豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是食品工業(yè)重要組成部分，利用多菌種生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化和均一化，提高生產(chǎn)的工業(yè)化程度。本文綜述了多菌種在傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，分析了應(yīng)用過程中出現(xiàn)的問題，并提出相應(yīng)的解決措施，旨在為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化提供參考。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
色譜法檢測動(dòng)物源食品中喹諾酮類藥物殘留研究進(jìn)展

內(nèi)容: 喹諾酮類藥物是一類廣譜高效抗菌藥物,廣泛應(yīng)用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖。喹諾酮類藥物在動(dòng)物性產(chǎn)品中的殘留會(huì)對(duì)人體健康造成危害。目前動(dòng)物組織中喹諾酮類藥物殘留檢測方法有很多，其中高效液相色譜法是最主要的方法。HPLC法檢測喹諾酮類藥物一般步驟為樣品提取、凈化、濃縮，進(jìn)高效液相定量檢測。本文分別從以上幾方面對(duì)國內(nèi)HPLC法檢測動(dòng)物組織中喹諾酮類藥物殘留研究做一簡單綜述。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法制備人乳脂替代品的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 人乳脂替代品的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)與人乳脂相似，具有良好的發(fā)展前景。本文在介紹人乳脂中甘三酯的結(jié)構(gòu)、組成和含量的特異性及嬰兒對(duì)乳脂消化吸收特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，綜述酶法生產(chǎn)人乳脂替代品的反應(yīng)底物、脂肪酶、反應(yīng)體系、檢測方法的選擇及近年來的研究進(jìn)展，并對(duì)人乳脂替代品的研究前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米抗體的特性及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

內(nèi)容: 納米抗體與傳統(tǒng)IgG抗體相比，具有分子質(zhì)量小、更容易制造、穩(wěn)定性好、抗原結(jié)合力高等特點(diǎn)，目前在醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等很多方面展開了積極有效的研究和應(yīng)用。本文就納米抗體的結(jié)構(gòu)、特性和應(yīng)用進(jìn)行了綜述，重點(diǎn)分析了其在食品工業(yè)及檢測方面廣闊的應(yīng)用及前景。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙醇非氧化代謝產(chǎn)物脂肪酸乙酯的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 摘要：脂肪酸乙酯(Fatty acid ethyl esters ，F(xiàn)AEEs)是乙醇經(jīng)非氧化代謝途徑的產(chǎn)物，其在誘導(dǎo)器官損害方面扮演著重要的角色，可作為長期攝入酒精的標(biāo)記物。全文對(duì)FAEEs在體內(nèi)的毒性、作為酒精攝入標(biāo)記物的證據(jù)、相關(guān)合成酶提取以及FAEEs的檢測的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉類成熟的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在肉的宰后成熟過程中會(huì)伴隨著肌肉蛋白質(zhì)的氧化并導(dǎo)致肉的食用品質(zhì)劣變。本文綜述了近年來在肉品領(lǐng)域關(guān)于蛋白質(zhì)氧化的研究成果，主要闡述肌肉蛋白質(zhì)氧化機(jī)制以及蛋白氧化對(duì)肉宰后成熟的影響，包括對(duì)肉色、嫩度、持水力及營養(yǎng)價(jià)值等食用品質(zhì)指標(biāo)的影響，旨在為有關(guān)肉類蛋白氧化研究提供一定的參考，并展望了未來的研究方向。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品BDI-GS評(píng)價(jià)體系的建立及在酪蛋白評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目的本文通過小鼠實(shí)驗(yàn)研究酪蛋白的功效及安全性，建立一種綜合評(píng)價(jià)食品營養(yǎng)、保健功效及安全的BDI-GS新評(píng)價(jià)體系和方法。方法對(duì)生長期ICR小鼠，通過12天低營養(yǎng)飼料和摻和酪蛋白飼料培育，對(duì)小鼠體重、臟器重量/系數(shù)及其損益指數(shù)（BDI）等指標(biāo)進(jìn)行考察，并通過積分（GS）評(píng)價(jià)酪蛋白的營養(yǎng)、保健功效及安全性。結(jié)果本研究表明酪蛋白綜合營養(yǎng)功效顯著，對(duì)免疫低下及II型糖尿病有較好的預(yù)防保健功效，但對(duì)骨質(zhì)有一定的負(fù)面效應(yīng)，存在相應(yīng)安全隱患。結(jié)論本研究建立起一種簡便、直觀、綜合的評(píng)價(jià)食品營養(yǎng)、保健功效及安全性的新

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠茶攝入對(duì)乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)影響的Meta分析

內(nèi)容: 采用Meta分析方法研究茶多酚攝入對(duì)婦女乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的影響。以“茶多酚”、“茶葉”和“乳腺癌”為主題詞及關(guān)鍵詞，聯(lián)合檢索1996年1月至2011年12月Medline、Pubmed、Embase、CNKI 數(shù)據(jù)庫和萬方數(shù)據(jù)庫發(fā)表的相關(guān)文獻(xiàn)。使用RevMan軟件進(jìn)行效應(yīng)值的合并和異質(zhì)性檢驗(yàn)，通過漏斗圖和Egger回歸計(jì)算發(fā)表偏倚。本次研究共納入10篇文獻(xiàn)，包括12144名乳腺癌病例。通過比較最高攝入組和最低攝入組乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，茶多酚的攝入能夠使婦女的乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低18%（合并OR=0.82，95%

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆渣膳食纖維及豆渣超微化制品對(duì)小鼠腸道菌群的影響

內(nèi)容: 用豆渣膳食纖維及豆渣超微化制品灌胃BALB/c小鼠，研究其對(duì)小鼠腸道菌群的影響。正常對(duì)照組用生理鹽水進(jìn)行灌胃，試驗(yàn)組分別以低劑量（0.5g/kg）、高劑量（2.5g/kg）灌胃水溶性膳食纖維（SDF）、非水溶性膳食纖維（IDF）、超微粉碎豆渣（SPO）和螺桿擠壓-超微粉碎豆渣（ESPO）。試驗(yàn)期間，每周同一時(shí)間取小鼠糞便，采用選擇性培養(yǎng)基檢測小鼠糞便中乳酸桿菌、雙歧桿菌、腸桿菌和腸球菌的數(shù)量。結(jié)果表明，灌胃的各個(gè)階段，各試驗(yàn)組在灌胃豆渣膳食纖維及豆渣制品后對(duì)小鼠的腸道菌群均有較大影響，其中高劑量IDF、低

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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