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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷18期返回列表

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目錄：

目錄文章

基于冷鮮肉脂肪氧化的糖化酶型時間-溫度指示器的研究

內(nèi)容: 對3種不同加酶量的糖化酶型時間-溫度指示器(TTI)體系的動力學(xué)性能進行研究，得到3種TTI體系的活化能數(shù)據(jù)；同時對冷鮮肉的脂肪氧化動力學(xué)性能進行研究，測得其活化能及貨架壽命。根據(jù)TTI活化能與食品活化能及終點相匹配的原則，在恒溫、變溫條件下對冷鮮肉和TTI進行貨架期與指示時間的匹配性實驗。結(jié)果表明：加酶量為50μL的糖化酶型TTI可以準確預(yù)測冷鮮肉的貨架壽命。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
DNA條形碼技術(shù)在魚肉及其制品鑒別中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為鑒別冷凍魚、凍魚片和烤魚片中魚肉成分的來源，用以判別其與食品標簽是否相符，以COI基因為靶點，利用基因克隆和生物信息學(xué)方法建立魚肉制品DNA條形碼鑒別技術(shù)。對20種冷凍魚、10種凍鱈魚片和15種烤魚片樣品進行鑒定，結(jié)果表明：20種冷凍魚鑒定的結(jié)果與形態(tài)學(xué)鑒定的結(jié)果一致；10種凍鱈魚片樣品主要以“狹鱈”為主(6/10)，存在將“白鱈魚”標識為“銀鱈魚”的現(xiàn)象；烤魚片樣品與其標簽上所標識的原料多數(shù)不符，一些烤魚片還檢有月尾兔頭鲀。DNA條形碼技術(shù)是一種簡單、有效的分子鑒別技術(shù)，可用于冷凍魚、凍魚片和烤魚片中

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼寡糖、PVP處理對冷藏水蜜桃的保鮮效果比較

內(nèi)容: 利用不同質(zhì)量濃度的殼寡糖(COS)、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)及篩選的兩者最優(yōu)處理進行組合，研究在冷藏((3±1)℃)條件下對“新白花’水蜜桃涂膜后的保鮮效果。結(jié)果表明：經(jīng)單因素試驗對比，0.1g/100mL PVP、2g/100mL COS單一涂膜處理對抑制果實呼吸強度、相對電導(dǎo)率地上升，減緩硬度、可溶性固形物(TSS)含量下降具較好效果，因而選擇這兩個劑量進行組合處理。綜合實驗中，2g/100mL COS涂膜的果實在貯藏結(jié)束時TSS含量顯著高于對照(P＜0.05)，有效減緩了果實中的糖類物質(zhì)分解，且該處

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
氬氣氣調(diào)包裝對鮮切香菇品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用氬氣對鮮切香菇進行氣調(diào)包裝，通過測定貯藏中鮮切香菇的呼吸強度、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物含量、白度等指標，研究不同體積分數(shù)的氬氣對鮮切香菇品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在溫度為4℃，相對濕度為90%的環(huán)境下，90%高體積分數(shù)氬氣能輕微抑制其呼吸強度并維持可溶性固形物含量；氬氣能維持較高的硬度和白度，且氬氣體積分數(shù)越高，效果越好；氬氣對鮮切香菇質(zhì)量損失率的影響并不顯著。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空包裝板栗蓉在不同溫度條件下的貯藏特性及其貨架期預(yù)測

內(nèi)容: 為探明真空包裝板栗蓉在不同貯藏溫度條件下的貯藏特性和貨架期。通過分析貯藏在4、20℃和60℃真空包裝板栗蓉的感官品質(zhì)、總色差、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)等指標的動態(tài)變化及相關(guān)性，結(jié)合回歸方程預(yù)測樣品的貨架期，并建立溫度與貨架期關(guān)系的模型。結(jié)果表明：在不同貯藏溫度、時間條件下，各項指標的變化差異顯著；貯藏溫度與感官品質(zhì)、總色差、酸價、過氧化值以及菌落總數(shù)均呈顯著的相關(guān)性；通過回歸方程預(yù)測4、20、60℃的貨架期分別為281、137、15d，經(jīng)驗證預(yù)測貯藏期與實際貯藏期較為相符。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
L-半胱氨酸與殼聚糖復(fù)合處理對鮮切火龍果貯藏效果的影響

內(nèi)容: 以火龍果為材料，研究不同質(zhì)量濃度L-半胱氨酸(L-Cys)與殼聚糖復(fù)合處理對鮮切火龍果貯藏效果及生理生化變化的影響。結(jié)果表明：在12℃的貯藏溫度下，與對照組相比，0、0.2、0.5、0.8g/L L-Cys分別與15g/L的殼聚糖復(fù)合處理，對鮮切火龍果在貯藏期可溶性固形物、VC含量的下降，膜相對電導(dǎo)率、呼吸強度和質(zhì)量損失率的上升都有一定的抑制作用，能較好地抑制多酚氧化酶(PPO)，過氧化物酶(POD)的活性。其中0.5g/L L-Cys與殼聚糖配合處理的貯藏效果最好。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
羧甲基殼聚糖對枇杷果實保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以八成熟“早鐘6號’枇杷果實為試材，研究羧甲基殼聚糖涂膜對8℃貯藏條件下枇杷果實品質(zhì)的影響及其在枇杷保鮮中的作用。結(jié)果表明：羧甲基殼聚糖涂膜可延緩貯藏期間枇杷果實可溶性固形物(TSS)、總酸(TA)和VC含量的下降，減少果實的質(zhì)量損失、減緩木質(zhì)素的積累，抑制多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性。采用羧甲基殼聚糖涂膜處理可較好地保持冷藏條件下枇杷果實的品質(zhì)，減緩木質(zhì)化進程，在枇杷貯藏保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度對山竹果皮木質(zhì)化相關(guān)酶活性和果肉腐爛的影響

內(nèi)容: 以海南山竹果為原料，研究不同貯藏溫度(30、4℃)對采后山竹果皮木質(zhì)化相關(guān)酶活性和果肉腐爛的影響，探討山竹果皮木質(zhì)化效應(yīng)。結(jié)果表明，不同貯藏溫度對山竹果皮木質(zhì)化效應(yīng)程度不同，低溫處理初期有冷害現(xiàn)象，導(dǎo)致酶活性和木質(zhì)素含量增強，但隨著貯藏期延長至末期，常溫處理的木質(zhì)素含量比同低溫處理的木質(zhì)素含量增加14.3%。常溫貯藏山竹果實PAL、POD、PPO及CAD活性比低溫增加顯著。常溫處理和低溫處理的山竹PAL活性峰值分別為170.40U/(g·h)和180.12U/(g·h)，在貯藏后期(6～15d)，各組處理

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合生物源保鮮劑對櫻桃番茄“綠寶石”保鮮效果的影響

內(nèi)容: 以轉(zhuǎn)色期“綠寶石”櫻桃番茄為材料，采用L9(34)正交試驗設(shè)計并于(8±1)℃條件下貯藏30d，研究不同質(zhì)量濃度葡萄糖酸內(nèi)酯、殼聚糖和抗菌肽對櫻桃番茄保鮮效果的影響，并以模糊綜合評定法分析貯藏末期櫻桃番茄相關(guān)指標的變化，以篩選適宜“綠寶石”貯藏用的生物源保鮮劑。結(jié)果表明，最優(yōu)處理組合為0.5g/100mL葡萄糖酸內(nèi)酯＋4g/100mL殼聚糖＋抗菌肽原液，在此條件下櫻桃番茄的外部感官綜合評定指數(shù)和內(nèi)部品質(zhì)綜合評定指數(shù)值均為最高；顯著性分析結(jié)果表明，該處理能夠有效降低果實的腐爛率和質(zhì)量損失率，延緩果肉硬度的下

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同厚度PE膜包裝對核桃果實采后生理與鮮貯的效應(yīng)

內(nèi)容: 為了獲得核桃青果更加確切的自發(fā)氣調(diào)(MA)包裝技術(shù)參數(shù)，以“西扶二號’核桃青果為材料，采取PE30(30μm)、thk-PE(45μm)、PE50(50μm)3種不同厚度薄膜包裝處理，以地膜(6μm)包裝為對照，0～1℃貯藏條件下，跟蹤測定貯藏過程中袋內(nèi)氣體濃度、果實呼吸速率、乙烯釋放量，統(tǒng)計果實保鮮情況，測定貯藏前后果實含水量、核仁品質(zhì)。結(jié)果表明：各包裝處理均延緩了第1次呼吸高峰的到來，抑制了第2次呼吸高峰和乙烯釋放高峰；袋內(nèi)氣體體積分數(shù)均于15d后達到平衡，3種包裝處理中PE50自發(fā)氣調(diào)能力最強，達到

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07

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