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—— 中國食品雜志社
以轉(zhuǎn)色期“綠寶石”櫻桃番茄為材料，采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)并于(8±1)℃條件下貯藏30d，研究不同質(zhì)量濃度葡萄糖酸內(nèi)酯、殼聚糖和抗菌肽對(duì)櫻桃番茄保鮮效果的影響，并以模糊綜合評(píng)定法分析貯藏末期櫻桃番茄相關(guān)指標(biāo)的變化，以篩選適宜“綠寶石”貯藏用的生物源保鮮劑。結(jié)果表明，最優(yōu)處理組合為0.5g/100mL葡萄糖酸內(nèi)酯＋4g/100mL殼聚糖＋抗菌肽原液，在此條件下櫻桃番茄的外部感官綜合評(píng)定指數(shù)和內(nèi)部品質(zhì)綜合評(píng)定指數(shù)值均為最高；顯著性分析結(jié)果表明，該處理能夠有效降低果實(shí)的腐爛率和質(zhì)量損失率，延緩果肉硬度的下降和色澤的上升，降低番茄果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少VC、可溶性固形物和可滴定酸的損失，從而延緩果實(shí)衰老，具有良好的保鮮效果。
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