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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷18期返回列表

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基于生物阻抗特性分析的蘋果霉心病無(wú)損檢測(cè)

內(nèi)容: 為建立一種蘋果霉心病的無(wú)損檢測(cè)方法，運(yùn)用LCR測(cè)試儀在100Hz～3.98MHz頻率、1V電壓、(20±1)℃恒溫條件下測(cè)定和比較富士蘋果霉心病果和好果的7個(gè)阻抗參數(shù)變化規(guī)律及3個(gè)理化品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：隨著頻率的增加，果實(shí)的復(fù)阻抗Z和并聯(lián)電阻Rp下降，電納B和電導(dǎo)G增加，lgZ、lgB分別與lgf呈極顯著(R2＞0.99)線性關(guān)系，果實(shí)的復(fù)阻抗相角θ、并聯(lián)電容Cp的對(duì)數(shù)值和損耗系數(shù)D的對(duì)數(shù)值均呈起伏式變化，并依次有1、2、3個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。霉心病未改變果實(shí)各阻抗參數(shù)隨頻率的變化趨勢(shì)，卻使果實(shí)復(fù)阻抗Z減少，B和

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空-固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法分析腌制麻竹筍揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用頂空-固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法對(duì)腌制麻竹筍的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，并比較了50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭和75μm CAR/PDMS萃取頭對(duì)腌制麻竹筍的揮發(fā)性成分的萃取差異。結(jié)果表明：從腌制麻竹筍中共鑒定出57種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括20種醛類、5種酮類、11種醇類、3種酸類、4種酯類、2種酚類、6種芳香烴類、6種其他類，其中主要的揮發(fā)性成分有4-甲基-苯酚、苯酚、苯甲醛、己醛、壬醛、2-庚烯醛、2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、乙酸、檸檬烯、環(huán)庚烷腈等。50/30μm DVB/CA

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熒光分光光度法對(duì)黃酒氧自由基吸收能力檢測(cè)方法的建立

內(nèi)容: 目的：建立用熒光分光光度計(jì)測(cè)定黃酒氧自由基吸收能力(ORAC)的改進(jìn)方法。方法：以市售黃酒為樣品，使用熒光分光光度計(jì)，以熒光半數(shù)衰減時(shí)間為觀察指標(biāo)，通過(guò)Trolox標(biāo)準(zhǔn)曲線，換算得到黃酒的ORAC值，并測(cè)定最低檢測(cè)限、重復(fù)性精密度、平行性精密度、加標(biāo)回收率等。結(jié)果：激發(fā)波長(zhǎng)為490nm，發(fā)射波長(zhǎng)為517nm。相對(duì)熒光半數(shù)衰減時(shí)間與Trolox濃度的線性回歸方程為Y=7.2357X－0.8189，線性決定系數(shù)R2為0.9948，檢測(cè)范圍0.28～8.00μmol/L，方法的重復(fù)性精密度為3.02%，平行性精

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光電型傳感法快速檢測(cè)食品中大腸桿菌

內(nèi)容: 大腸桿菌可在異丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)的誘導(dǎo)下分泌β-半乳糖苷酶，β-半乳糖苷酶特異性的催化氯酚紅-β-D-吡喃半乳糖苷(CPRG)生成氯酚紅(CPR)發(fā)生顯色反應(yīng)，而反應(yīng)顏色的深淺和大腸桿菌的濃度具有一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，從而建立檢測(cè)大腸桿菌的光電型傳感方法。結(jié)果表明：用光電傳感方法檢測(cè)大腸桿菌，最適反應(yīng)時(shí)間4h、最適反應(yīng)pH7.5。樣品中細(xì)菌濃度的對(duì)數(shù)與反射光信號(hào)值之間呈現(xiàn)良好的對(duì)應(yīng)關(guān)系(R=－0.98944，P＜0.01)，線性方程為Y=1426.10485－97.23368X，檢測(cè)限可

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定蜂王漿中氟胺氰菊酯、三唑醇和蠅毒磷殘留

內(nèi)容: 建立一種使用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜(HPLC-MS-MS)儀同時(shí)測(cè)定蜂王漿中的氟胺氰菊酯、三唑醇和蠅毒磷等藥物殘留量的方法。采用堿性條件下的乙腈萃取，并用HLB小柱凈化，經(jīng)HPLC-MS-MS電噴霧電離源，正離子多反應(yīng)檢測(cè)模式檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：蠅毒磷的檢出限為2μg/kg，三唑醇和氟胺氰菊酯的檢出限為1μg/kg，在5～100μg/kg之間線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.9940，對(duì)于5、10、50μg/kg水平添加回收率范圍在78.9%～102.1%之間，變異系數(shù)范圍在2.1%～13.6%之間。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
近紅外光譜快速測(cè)定乳化香腸的化學(xué)成分

內(nèi)容: 對(duì)乳化香腸中脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量的近紅外光譜快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究。光譜經(jīng)過(guò)校正處理和范圍優(yōu)選，采用偏最小二乘法建立脂肪、蛋白質(zhì)和水分的定量分析模型。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，脂肪的定量分析模型的決定系數(shù)(R2)、內(nèi)部交互驗(yàn)證校正標(biāo)準(zhǔn)偏差(RMSECV)、預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RMSEP)和外部驗(yàn)證交互檢驗(yàn)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RPD)分別為0.9867、0.556%、1.25%和3.98；蛋白質(zhì)的定量分析模型的R2、RMSECV、RMSEP和RPD分別為0.9723、0.28%、0.59%和2.83；水分的定量分析模型的R2、RM

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雪花牛肉大理石花紋粗糙度和細(xì)密度的測(cè)定

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)高端雪花牛肉大理石花紋中有效切面面積、脂肪數(shù)量、脂肪含量、脂肪平均面積等檢測(cè)分析，提出用粗糙度和細(xì)密度來(lái)定量描述脂肪的分布特征。以雪花牛肉圖像為研究對(duì)象，通過(guò)圖像分割得到大理石花紋的二值圖像，標(biāo)定二值圖像里每一塊脂肪的大小、位置，計(jì)算圖像的粗糙度和細(xì)密度。結(jié)果表明：細(xì)密度和粗糙度兩個(gè)指標(biāo)能夠反映脂肪的分布特征，在脂肪含量一定的情況下，細(xì)密度大、粗糙度小的牛肉其脂肪分布更均勻，并且兩個(gè)指標(biāo)能夠跟隨雪花牛肉大理石花紋脂肪含量的變化而變化。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫磁珠富集結(jié)合酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)醬油中黃曲霉毒素B1

內(nèi)容: 將活潑酯法活化后的羧基化超順磁珠與辛酸-硫酸銨法純化的抗黃曲霉毒素B1單克隆抗體偶聯(lián)，獲得黃曲霉毒素B1(AFB1)免疫磁珠。比較不同粒徑大小的免疫磁珠的富集效率，優(yōu)化磁珠偶聯(lián)抗體的條件以及富集AFB1的反應(yīng)條件，初步建立了以免疫磁珠富集結(jié)合酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)醬油基質(zhì)中的AFB1的方法。結(jié)果表明：酶聯(lián)免疫吸附法在0.05～0.3μg/kg范圍內(nèi)具有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.9842。在醬油中添加1～7μg/kg AFB1的平均加標(biāo)回收率為83.6%～104%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為7.2%～13.7%。該方法

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
月盛齋清香牛肉揮發(fā)性成分的分析

內(nèi)容: 采用乙醚和二氯甲烷為萃取溶劑，提取月盛齋清香牛肉的揮發(fā)性成分，共鑒定出102種揮發(fā)性化合物，其中，以乙醚為萃取溶劑，鑒定出75種揮發(fā)性物質(zhì)，以二氯甲烷為萃取溶劑，鑒定出97種揮發(fā)性成分。從鑒定出來(lái)的揮發(fā)性物質(zhì)的含量來(lái)看，醛類物質(zhì)的含量相對(duì)較高，其次為醚類物質(zhì)。其中，(E)-肉桂醛、己醛、大茴香醛、茴香腦、苯乙醛、苯甲醛、苯丙醛等揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)月盛齋清香牛肉特色風(fēng)味的形成貢獻(xiàn)較大。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熒光定量PCR檢測(cè)肉制品中鴨源性成分

內(nèi)容: 根據(jù)鴨線粒體基因組細(xì)胞色素b基因中的保守序列設(shè)計(jì)鴨特異性引物和TaqMan探針，建立肉制品中鴨源性成分定性和定量檢測(cè)的熒光定量PCR技術(shù)。結(jié)果表明，引物與探針對(duì)于鴨源性成分的特異性良好，檢測(cè)靈敏度達(dá)到1.78pg/反應(yīng)，該方法可對(duì)鴨肌肉組織DNA進(jìn)行準(zhǔn)確定量。使用該技術(shù)對(duì)市售肉制品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)大量使用鴨肉假冒的牛羊肉制品。本研究建立的鴨源性成分熒光定量PCR檢測(cè)方法，為肉制品質(zhì)量控制提供了有效的技術(shù)手段。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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