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頂空-固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法分析腌制麻竹筍揮發(fā)性成分
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄭 炯，宋家芯，陳光靜，林 茂，闞建全
關(guān)鍵詞: 腌制麻竹筍；頂空-固相微萃取；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；揮發(fā)性成分
摘要:

采用頂空-固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法對腌制麻竹筍的揮發(fā)性成分進行分析，并比較了50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭和75μm CAR/PDMS萃取頭對腌制麻竹筍的揮發(fā)性成分的萃取差異。結(jié)果表明：從腌制麻竹筍中共鑒定出57種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括20種醛類、5種酮類、11種醇類、3種酸類、4種酯類、2種酚類、6種芳香烴類、6種其他類，其中主要的揮發(fā)性成分有4-甲基-苯酚、苯酚、苯甲醛、己醛、壬醛、2-庚烯醛、2,3-丁二醇、1-辛烯-3-醇、芳樟醇、乙酸、檸檬烯、環(huán)庚烷腈等。50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭比75μm CAR/PDMS萃取頭多鑒定出12種揮發(fā)性成分，包括醛類2種、酮類1種、酸類2種、酯類3種、芳香烴類4種。

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