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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷18期返回列表

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響應(yīng)面分析法優(yōu)化β-環(huán)糊精包合分離花椒籽油中α-亞麻酸的工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以水與β-環(huán)糊精(β-CD)比例、包合溫度、包合時(shí)間為自變量，α-亞麻酸的提純率為響應(yīng)值，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，利用響應(yīng)面分析法對花椒籽油中α-亞麻酸的分離工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：最佳分離工藝條件為：水:β-環(huán)糊精(β-CD)=9.9:1、包合溫度64℃、包合時(shí)間1.32h，此條件下，β-環(huán)糊精包合花椒籽油的包合率最高達(dá)22.42%。通過紅外光譜儀(FT-IR)驗(yàn)證了包合反應(yīng)的發(fā)生，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)對包合前后脂肪酸成分進(jìn)行分析，共檢測出3種脂肪酸，

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單寧酶對刺梨果汁單寧的脫除作用

內(nèi)容: 以刺梨果汁為原料，探討單寧酶對刺梨果汁中單寧的脫除效果，通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定的最佳脫除條件。結(jié)果表明：單寧酶添加量0.12%、pH4.5、脫除溫度45℃、脫除時(shí)間100min，在此條件下單寧脫除率達(dá)到76.07%，均高于明膠法和羧甲基殼聚糖法的脫除率，且單寧酶對刺梨果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)影響不大，但對刺梨果汁混濁度無明顯影響。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助提取茶粕多糖及其抗氧化活性

內(nèi)容: 采用超聲波輔助提取油茶餅粕中的茶籽多糖。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用正交試驗(yàn)優(yōu)化提取條件，然后采用苯酚-硫酸法測定總糖含量，PMP柱前衍生HPLC法測定單糖組成，并對其抗氧化活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，茶籽多糖最佳提取工藝條件為超聲功率150W、提取溫度80℃、提取時(shí)間45min、料液比1:15(g/mL)，在此條件下茶粕多糖的得率為(14.22±0.51)%。茶粕多糖主要由葡萄糖、鼠李糖以及甘露糖組成，同時(shí)還含有少量半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖及木糖，其總糖含量約為81.2%。抗氧化實(shí)驗(yàn)表明，茶粕多糖清除·O

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化胡桃楸種仁殼總黃酮微波提取工藝

內(nèi)容: 以胡桃楸種仁殼為原料，研究微波提取其總黃酮的最佳提取工藝條件。以總黃酮得率和總還原力為指標(biāo)，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，并在此基礎(chǔ)上，選取乙醇體積分?jǐn)?shù)、料液比、微波功率和微波時(shí)間為獨(dú)立變量，采用響應(yīng)面法進(jìn)行優(yōu)化并得到回歸模型。結(jié)果表明：各變量影響主次順序?yàn)榱弦罕龋疽掖俭w積分?jǐn)?shù)＞微波功率＞微波時(shí)間；經(jīng)過優(yōu)化后的提取工藝參數(shù)為：乙醇體積分?jǐn)?shù)55%、料液比1:34(g/mL)、微波功率640W、微波時(shí)間13min，通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)總黃酮得率為9.59mg/g，RSD為1.98%，該回歸方程與實(shí)際情況擬合較好。提取液在7h內(nèi)總黃

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻酶法脫皮工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用纖維素酶、木聚糖酶和果膠酶對芝麻進(jìn)行脫皮處理，研究最優(yōu)化的酶法脫皮工藝條件。以脫皮率為考察指標(biāo)，首先采用混料試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行用酶篩選以及優(yōu)化復(fù)配比例。在確定混合酶復(fù)配比例的基礎(chǔ)上，采用單因素和正交試驗(yàn)對酶法脫皮工藝進(jìn)行優(yōu)化。確定最優(yōu)酶處理工藝為：纖維素酶和木聚糖酶以酶活力1:3.6比例復(fù)配、酶用量為芝麻質(zhì)量的0.4%、酶解時(shí)間30min、酶解溫度50℃。此工藝條件下芝麻脫皮率可達(dá)98.3%。該工藝可替代傳統(tǒng)的堿液濕法脫皮工藝，符合綠色環(huán)保生產(chǎn)的要求。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于混合床離子交換樹脂脫鹽的草魚肽及其理化性質(zhì)

內(nèi)容: 研究混合床離子交換樹脂對草魚肽的脫鹽工藝條件，并分析脫鹽后草魚肽的理化性質(zhì)。結(jié)果表明：脫鹽的較佳工藝條件為上樣質(zhì)量濃度10mg/mL、流速6BV/h、pH7.0、陰陽離子樹脂混合比例為2:3。在該工藝條件下，脫鹽率達(dá)到81.7%，肽回收率為80.5%，草魚肽灰分從17.5%降低到3.2%，肽含量從80.9%增加到90.3%。脫鹽后草魚肽的相對分子質(zhì)量分布范圍主要集中在190～1000之間，含量達(dá)到了91.5%；溶解度在pH2～10范圍內(nèi)均大于95%，溶液質(zhì)量濃度達(dá)到40g/100mL時(shí)，其黏度只有4.5m

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二次回歸中心組合法優(yōu)化外源纖維素酶酶解提取香草蘭青豆莢香蘭素工藝

內(nèi)容: 為優(yōu)化纖維素酶酶解天然香草蘭青豆莢工藝，本實(shí)驗(yàn)采用二次回歸中心組合方法考察外源添加纖維素酶處理對香草蘭青豆莢香蘭素含量的影響。結(jié)果表明：最佳酶解工藝條件為香草蘭青豆莢10g、酶解溫度53℃、纖維素酶添加量26.9mg、酶解時(shí)間16h，此條件下天然香草蘭青豆莢中香蘭素含量為2.18%，相比于傳統(tǒng)發(fā)酵乙醇回流提取法的1.97%，香蘭素含量提高0.21%。

閱讀量: 97 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
條滸苔蛋白質(zhì)的超聲波輔助提取及其性質(zhì)

內(nèi)容: 為了開發(fā)利用綠潮藻類滸苔中含量豐富的蛋白質(zhì)，以蛋白質(zhì)提取率為指標(biāo)，首先通過單因素試驗(yàn)確定提取條件，然后采用均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化超聲波輔助提取工藝條件，并測定條滸苔蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)、起泡性、乳化性、吸油性、溶解性等性質(zhì)。結(jié)果表明：條滸苔蛋白質(zhì)的提取條件為料液比1:20(g/mL)、pH11.0、溫度60℃、時(shí)間5h；超聲波輔助提取條件為總時(shí)間50min、超聲時(shí)間2.7s、間隙時(shí)間11.0s、總體積50.8mL、超聲功率627.0W。條滸苔蛋白質(zhì)的提取工藝為經(jīng)超聲波處理后再堿提5h，在此條件下蛋白質(zhì)的提取率為41.64

閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化MTGase改善暹羅鱷肌原纖維蛋白凝膠品質(zhì)的工藝

內(nèi)容: 為優(yōu)化微生物源谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(MTGase)改善暹羅鱷肌原纖維蛋白凝膠品質(zhì)的工藝條件，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇酶作用溫度、作用時(shí)間和酶添加量為自變量，以凝膠強(qiáng)度和持水性為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面分析法，研究各變量間及其交互作用對凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：MTGase改善凝膠品質(zhì)的最佳工藝為：作用溫度38℃、作用時(shí)間2.3h、酶添加量0.8U/g，該條件下所得凝膠強(qiáng)度為509.886g·cm，持水性為88.094%，相較空白對照，凝膠強(qiáng)度提高了2.32倍，持水性提高了20.6%。因此，MTGase可以顯著改善暹

閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
再制涂抹干酪生產(chǎn)用復(fù)配乳化鹽的優(yōu)化

內(nèi)容: 采用四分量二階單純形格子設(shè)計(jì)對檸檬酸三鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉4種乳化鹽進(jìn)行再制涂抹干酪復(fù)配優(yōu)化研究，探討各樣品的特性指標(biāo)與混料因子之間的內(nèi)在規(guī)律，得到再制涂抹干酪中乳化鹽的最佳配方為：檸檬酸三鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉的質(zhì)量比1:2:0:0；總添加量3.0%(m/m)，此時(shí)再制涂抹干酪的黏度達(dá)到最低，可溶性氮含量和pH值最高。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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