領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用纖維素酶、木聚糖酶和果膠酶對芝麻進行脫皮處理，研究最優(yōu)化的酶法脫皮工藝條件。以脫皮率為考察指標，首先采用混料試驗設(shè)計進行用酶篩選以及優(yōu)化復(fù)配比例。在確定混合酶復(fù)配比例的基礎(chǔ)上，采用單因素和正交試驗對酶法脫皮工藝進行優(yōu)化。確定最優(yōu)酶處理工藝為：纖維素酶和木聚糖酶以酶活力1:3.6比例復(fù)配、酶用量為芝麻質(zhì)量的0.4%、酶解時間30min、酶解溫度50℃。此工藝條件下芝麻脫皮率可達98.3%。該工藝可替代傳統(tǒng)的堿液濕法脫皮工藝，符合綠色環(huán)保生產(chǎn)的要求。
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