領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了開發(fā)利用綠潮藻類滸苔中含量豐富的蛋白質(zhì)，以蛋白質(zhì)提取率為指標(biāo)，首先通過單因素試驗(yàn)確定提取條件，然后采用均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化超聲波輔助提取工藝條件，并測定條滸苔蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)、起泡性、乳化性、吸油性、溶解性等性質(zhì)。結(jié)果表明：條滸苔蛋白質(zhì)的提取條件為料液比1:20(g/mL)、pH11.0、溫度60℃、時間5h；超聲波輔助提取條件為總時間50min、超聲時間2.7s、間隙時間11.0s、總體積50.8mL、超聲功率627.0W。條滸苔蛋白質(zhì)的提取工藝為經(jīng)超聲波處理后再堿提5h，在此條件下蛋白質(zhì)的提取率為41.64%～48.70%。條滸苔蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)pI 3.0，在pH7.0時起泡性最好，起泡性隨著蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度增加而增強(qiáng)，泡沫穩(wěn)定性在pH3.0和質(zhì)量濃度2mg/mL時最好，乳化性在4mg/mL時最好，乳化穩(wěn)定性在2mg/mL時最好，條滸苔蛋白質(zhì)的吸油性為131.6%，60℃時溶解性最大。
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