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—— 中國食品雜志社
以刺梨果汁為原料，探討單寧酶對刺梨果汁中單寧的脫除效果，通過單因素試驗及正交試驗確定的最佳脫除條件。結(jié)果表明：單寧酶添加量0.12%、pH4.5、脫除溫度45℃、脫除時間100min，在此條件下單寧脫除率達到76.07%，均高于明膠法和羧甲基殼聚糖法的脫除率，且單寧酶對刺梨果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)影響不大，但對刺梨果汁混濁度無明顯影響。
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