領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用四分量二階單純形格子設(shè)計(jì)對(duì)檸檬酸三鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉4種乳化鹽進(jìn)行再制涂抹干酪復(fù)配優(yōu)化研究，探討各樣品的特性指標(biāo)與混料因子之間的內(nèi)在規(guī)律，得到再制涂抹干酪中乳化鹽的最佳配方為：檸檬酸三鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉的質(zhì)量比1:2:0:0；總添加量3.0%(m/m)，此時(shí)再制涂抹干酪的黏度達(dá)到最低，可溶性氮含量和pH值最高。
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