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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷03期返回列表

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微波協(xié)同輔助復(fù)合酶法制備高F值玉米肽條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 對微波協(xié)同酶法制取高F值玉米肽的條件進(jìn)行優(yōu)化。以超臨界CO2脫脂除雜處理后的玉米蛋白粉為原料，采用 Alcalase 2.4L蛋白酶與木瓜蛋白酶進(jìn)行分步酶解。通過單因素與正交試驗，確定微波協(xié)同酶解法制取高F值玉米肽的最佳條件。結(jié)果表明： Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解條件為底物濃度9%、酶添加量3%（E/S）、pH9.0、微波功率為300 W，微波時間2.5min，此條件下多肽得率23.8g/100 gCGM；木瓜蛋白酶酶解的最佳條件為酶添加量4%（E/S），pH7.5，微波功率為100 W，微

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混菌生物膜發(fā)酵特性及其抗逆性

內(nèi)容: 摘要：利用掃描電子顯微鏡對嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)在不銹鋼網(wǎng)布及椰果粒表面形成的混菌生物膜進(jìn)行觀察，并對不銹鋼網(wǎng)布表面混菌生物膜發(fā)酵特性及其抗逆性進(jìn)行了初步研究，結(jié)果表明，Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus可在兩種載體表面形成典型的混菌生物膜結(jié)構(gòu)，且不銹鋼網(wǎng)布表面混菌生物膜的發(fā)酵液菌體密度變化曲線與細(xì)菌S型生長曲線相似,但在停滯

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
四川宜賓芽菜中乳酸菌分離篩選及菌相分析

內(nèi)容: 摘要：采用6種選擇性培養(yǎng)基對宜賓芽菜中的乳酸菌進(jìn)行分離純化，通過pH值測定和乳酸定性，篩選出72h時pH值在4.0以下和產(chǎn)生乳酸與標(biāo)樣Rf值相近的菌株進(jìn)行后續(xù)試驗。采用16S rDNA PCR-RFLP、ERIC-PCR對篩選出的菌株進(jìn)行遺傳多樣性分析，通過分析16S rDNA序列研究了宜賓芽菜中乳酸菌菌相及其系統(tǒng)發(fā)育。16S rDNA PCR-RFLP和ERIC-PCR指紋圖譜分析結(jié)果表明宜賓芽菜中乳酸菌遺傳多樣性豐富。根據(jù)16S rDNA PCR-RFLP和ERIC-PCR聚類圖分析，選取中心菌株

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
重離子束-紫外線復(fù)合誘變選育高產(chǎn)Lovastatin土曲霉菌株

內(nèi)容: 利用重離子束與紫外線復(fù)合誘變的方法，選育得到一株高產(chǎn)Lovastatin土曲霉菌株Aspergillus terreus UV150-3。液態(tài)搖瓶發(fā)酵中Lovastatin產(chǎn)量達(dá)966.3 ug/mL，較原始出發(fā)菌株A. terreus CA99提高了5.6倍。經(jīng)連續(xù)傳代5培養(yǎng)，其遺傳性狀均比較穩(wěn)定。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜熱鏈球菌中CRISPR序列的檢測與同源性分析

內(nèi)容: CRISPR為近年發(fā)現(xiàn)的一種廣泛存在于原核生物中的獲得性免疫系統(tǒng)。為探明內(nèi)蒙古的8株嗜熱鏈球菌的CRISPR，用PCR方法擴(kuò)增了其CRISPR序列，并采用生物信息學(xué)方法分析和預(yù)測了重復(fù)序列（Direct Repeat，DR）的同源性及二級結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明，除S4只含有一個CRISPR結(jié)構(gòu)外，其余7株嗜熱鏈球菌均檢測出3條CRISPR序列，遠(yuǎn)高于CRISPR database公布細(xì)菌中具有該結(jié)構(gòu)的比例（46.4%），且分別具特異性的重復(fù)序列（DR1-DR3）；CRISPR最長達(dá)2853 bp，最短僅101 b

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化雙歧桿菌B04代謝產(chǎn)細(xì)菌素的發(fā)酵條件

內(nèi)容: 本研究以分離自中國廣西巴馬長壽老人腸道的產(chǎn)細(xì)菌素動物雙歧桿菌（Bifidobacterium animal）B04為研究對象，以單核細(xì)胞增生李斯特菌為細(xì)菌素抑菌活性測試指示菌，以相對抑菌效價為考察指標(biāo)，對菌株B04所產(chǎn)細(xì)菌素的發(fā)酵條件進(jìn)行了優(yōu)化。首先考察了不同接種量、培養(yǎng)時間、培養(yǎng)溫度及起始pH值等單因素對細(xì)菌素合成的影響，確定培養(yǎng)時間、培養(yǎng)溫度及起始pH值三個因素對細(xì)菌素的產(chǎn)量影響較為顯著，選取這三因素繼續(xù)進(jìn)行響應(yīng)面試驗優(yōu)化。優(yōu)化后的最佳培養(yǎng)條件確定為：接種量為1%、培養(yǎng)溫度36℃、發(fā)酵29h、起始pH

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
金花茶多糖單一成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征解析

內(nèi)容: 金花茶粗多糖具有明顯的降血脂作用，但是對于金花茶多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)尚不清楚。金花茶粗多糖經(jīng)過離子交換柱層析和凝膠柱層析法得到了分子質(zhì)量為4.15×106u的多糖單一成分(TPS3-1)，本文通過構(gòu)成糖分析、紅外光譜(IR)分析、核磁共振(NMR)分析以及階梯式部分酸水解分析等手段對其毛發(fā)區(qū)域的化學(xué)結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行進(jìn)一步分析。構(gòu)成糖分析結(jié)果顯示，TPS3-1中中性糖約為半乳糖醛酸的2倍，其中鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖與葡萄糖之比為1:4.2:3.0:0.4，另外，62.58%的半乳糖醛酸殘基以甲酯化形式存在。階梯式部

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
美拉德反應(yīng)對醋蛋多肽抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 采用醋蛋多肽與葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)來改善醋蛋多肽的抗氧化活性。結(jié)果表明，優(yōu)化的美拉德反應(yīng)條件為醋蛋多肽與葡萄糖質(zhì)量比1︰2、反應(yīng)初始pH值10、反應(yīng)溫度100℃、反應(yīng)時間120min。在此反應(yīng)條件下，反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化活性與未反應(yīng)的醋蛋多肽相比，DPPH自由基清除率從12.7%增加到64.8%，F(xiàn)e3+還原能力（用吸光度表示）從0.107增加到0.718。在此反應(yīng)過程中，反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化活性隨著反應(yīng)體系pH值的降低、中間產(chǎn)物（294nm吸光度）的增加和褐變程度（420nm吸光度）以及接枝度的增加而不斷增強(qiáng)。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
艾葉粉對馬鈴薯粉絲品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 艾草香味獨特，有藥食兼用的特性。本試驗使用艾葉粉和馬鈴薯淀粉制作出艾草粉絲（AAN），以膨潤度、煮沸損失率、硬度、色澤為AAN質(zhì)量評價指標(biāo)，考察AAN的品質(zhì)。結(jié)果顯示：與對照組相比，添加的艾葉粉可導(dǎo)致AAN的膨潤度顯著降低（P<0.05），煮沸損失率與硬度顯著提高（P<0.05）；而隨著艾葉粉添加量的增加，AAN的硬度值表現(xiàn)為先增后減的變化趨勢，且L*、a*值逐漸降低，但b*值依次升高（P<0.05）。綜合考慮，添加3%艾葉粉的AAN具有很好的可接受性。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷卻和冷凍對豬背最長肌動態(tài)黏彈性和凝膠特性的影響

內(nèi)容: 摘要：研究了豬背最長肌在熱鮮、冷鮮、冷凍這三種不同處理條件下的pH值、蛋白溶解度、動態(tài)黏彈性和凝膠特性(凝膠保水性(WHC)、凝膠強(qiáng)度、凝膠彈性)，并比較其差異。結(jié)果顯示，熱鮮肉的pH值和蛋白溶解度均最高，并且具有較好的動態(tài)粘黏彈性和凝膠特性，冷鮮肉的pH值和蛋白溶解度相對較低，其凝膠特性和動態(tài)黏彈性均不如熱鮮肉好。冷凍肉的pH值和蛋白溶解度最低，凝膠保水性和動態(tài)黏彈性最差，其凝膠強(qiáng)度和凝膠彈性低于熱鮮肉卻高于冷鮮肉。因此說明，冷藏處理過程損壞了肉品的功能特性，導(dǎo)致熱鮮肉的功能特性相對最佳。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07

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