領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
艾草香味獨(dú)特，有藥食兼用的特性。本試驗(yàn)使用艾葉粉和馬鈴薯淀粉制作出艾草粉絲（AAN），以膨潤度、煮沸損失率、硬度、色澤為AAN質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察AAN的品質(zhì)。結(jié)果顯示：與對(duì)照組相比，添加的艾葉粉可導(dǎo)致AAN的膨潤度顯著降低（P<0.05），煮沸損失率與硬度顯著提高（P<0.05）；而隨著艾葉粉添加量的增加，AAN的硬度值表現(xiàn)為先增后減的變化趨勢，且L*、a*值逐漸降低，但b*值依次升高（P<0.05）。綜合考慮，添加3%艾葉粉的AAN具有很好的可接受性。
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