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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷03期返回列表

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目錄文章

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)控體制機制研究

內(nèi)容: 近年來，隨著新媒體的迅猛發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情的數(shù)量和影響持續(xù)上升，對政府輿論應(yīng)對能力提出新的挑戰(zhàn)，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)控管理研究的現(xiàn)實需求十分迫切。本文基于政府公共管理的視角，探討我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)輿情的內(nèi)涵和特點，分析其成因及影響，提出我國應(yīng)在健全監(jiān)測制度、完善引導機制、強化隊伍建設(shè)、加強科學研究、加大資金保障等方面采取針對性的措施，進一步提升輿情監(jiān)控管理能力和水平。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用多菌種生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品

內(nèi)容: 傳統(tǒng)發(fā)酵食品種類豐富，風味獨特，是食品工業(yè)重要組成部分，利用多菌種生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品可實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)標準化和均一化，提高生產(chǎn)的工業(yè)化程度。本文綜述了多菌種在傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，分析了應(yīng)用過程中出現(xiàn)的問題，并提出相應(yīng)的解決措施，旨在為實現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
色譜法檢測動物源食品中喹諾酮類藥物殘留研究進展

內(nèi)容: 喹諾酮類藥物是一類廣譜高效抗菌藥物,廣泛應(yīng)用于畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖。喹諾酮類藥物在動物性產(chǎn)品中的殘留會對人體健康造成危害。目前動物組織中喹諾酮類藥物殘留檢測方法有很多，其中高效液相色譜法是最主要的方法。HPLC法檢測喹諾酮類藥物一般步驟為樣品提取、凈化、濃縮，進高效液相定量檢測。本文分別從以上幾方面對國內(nèi)HPLC法檢測動物組織中喹諾酮類藥物殘留研究做一簡單綜述。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法制備人乳脂替代品的研究進展

內(nèi)容: 人乳脂替代品的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)與人乳脂相似，具有良好的發(fā)展前景。本文在介紹人乳脂中甘三酯的結(jié)構(gòu)、組成和含量的特異性及嬰兒對乳脂消化吸收特點的基礎(chǔ)上，綜述酶法生產(chǎn)人乳脂替代品的反應(yīng)底物、脂肪酶、反應(yīng)體系、檢測方法的選擇及近年來的研究進展，并對人乳脂替代品的研究前景進行展望。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米抗體的特性及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

內(nèi)容: 納米抗體與傳統(tǒng)IgG抗體相比，具有分子質(zhì)量小、更容易制造、穩(wěn)定性好、抗原結(jié)合力高等特點，目前在醫(yī)學、食品科學等很多方面展開了積極有效的研究和應(yīng)用。本文就納米抗體的結(jié)構(gòu)、特性和應(yīng)用進行了綜述，重點分析了其在食品工業(yè)及檢測方面廣闊的應(yīng)用及前景。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
乙醇非氧化代謝產(chǎn)物脂肪酸乙酯的研究進展

內(nèi)容: 摘要：脂肪酸乙酯(Fatty acid ethyl esters ，F(xiàn)AEEs)是乙醇經(jīng)非氧化代謝途徑的產(chǎn)物，其在誘導器官損害方面扮演著重要的角色，可作為長期攝入酒精的標記物。全文對FAEEs在體內(nèi)的毒性、作為酒精攝入標記物的證據(jù)、相關(guān)合成酶提取以及FAEEs的檢測的研究進展進行了綜述。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)氧化對肉類成熟的影響研究進展

內(nèi)容: 在肉的宰后成熟過程中會伴隨著肌肉蛋白質(zhì)的氧化并導致肉的食用品質(zhì)劣變。本文綜述了近年來在肉品領(lǐng)域關(guān)于蛋白質(zhì)氧化的研究成果，主要闡述肌肉蛋白質(zhì)氧化機制以及蛋白氧化對肉宰后成熟的影響，包括對肉色、嫩度、持水力及營養(yǎng)價值等食用品質(zhì)指標的影響，旨在為有關(guān)肉類蛋白氧化研究提供一定的參考，并展望了未來的研究方向。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品BDI-GS評價體系的建立及在酪蛋白評價中的應(yīng)用

內(nèi)容: 目的本文通過小鼠實驗研究酪蛋白的功效及安全性，建立一種綜合評價食品營養(yǎng)、保健功效及安全的BDI-GS新評價體系和方法。方法對生長期ICR小鼠，通過12天低營養(yǎng)飼料和摻和酪蛋白飼料培育，對小鼠體重、臟器重量/系數(shù)及其損益指數(shù)（BDI）等指標進行考察，并通過積分（GS）評價酪蛋白的營養(yǎng)、保健功效及安全性。結(jié)果本研究表明酪蛋白綜合營養(yǎng)功效顯著，對免疫低下及II型糖尿病有較好的預(yù)防保健功效，但對骨質(zhì)有一定的負面效應(yīng)，存在相應(yīng)安全隱患。結(jié)論本研究建立起一種簡便、直觀、綜合的評價食品營養(yǎng)、保健功效及安全性的新

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠茶攝入對乳腺癌發(fā)病風險影響的Meta分析

內(nèi)容: 采用Meta分析方法研究茶多酚攝入對婦女乳腺癌發(fā)病風險的影響。以“茶多酚”、“茶葉”和“乳腺癌”為主題詞及關(guān)鍵詞，聯(lián)合檢索1996年1月至2011年12月Medline、Pubmed、Embase、CNKI 數(shù)據(jù)庫和萬方數(shù)據(jù)庫發(fā)表的相關(guān)文獻。使用RevMan軟件進行效應(yīng)值的合并和異質(zhì)性檢驗，通過漏斗圖和Egger回歸計算發(fā)表偏倚。本次研究共納入10篇文獻，包括12144名乳腺癌病例。通過比較最高攝入組和最低攝入組乳腺癌的發(fā)病風險，茶多酚的攝入能夠使婦女的乳腺癌發(fā)病風險降低18%（合并OR=0.82，95%

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆渣膳食纖維及豆渣超微化制品對小鼠腸道菌群的影響

內(nèi)容: 用豆渣膳食纖維及豆渣超微化制品灌胃BALB/c小鼠，研究其對小鼠腸道菌群的影響。正常對照組用生理鹽水進行灌胃，試驗組分別以低劑量（0.5g/kg）、高劑量（2.5g/kg）灌胃水溶性膳食纖維（SDF）、非水溶性膳食纖維（IDF）、超微粉碎豆渣（SPO）和螺桿擠壓-超微粉碎豆渣（ESPO）。試驗期間，每周同一時間取小鼠糞便，采用選擇性培養(yǎng)基檢測小鼠糞便中乳酸桿菌、雙歧桿菌、腸桿菌和腸球菌的數(shù)量。結(jié)果表明，灌胃的各個階段，各試驗組在灌胃豆渣膳食纖維及豆渣制品后對小鼠的腸道菌群均有較大影響，其中高劑量IDF、低

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07

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