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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷01期返回列表

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花色苷改性及應用研究進展

內容: 花色苷是一類最常見并且分布最廣的類黃酮化合物，以糖苷的形式存在于自然界中，是許多植物組織中最主要的水溶性色素，因其具有食用安全、抗氧化能力強、可預防各種慢性疾病等優(yōu)點而應用廣泛。但是由于其結構特點，花色苷的穩(wěn)定性較差、生物利用率較低，此外，花色苷的強親水性還限制了其在親脂性基質中的應用。通過物理與化學等方法進行花色苷改性可以提高其親脂性能以及在外界環(huán)境下的穩(wěn)定性和抗氧化性，為使其具有脂溶性特征提供一種有效解決策略。本文對各種花色苷的改性方法及改性后產品的性能指標進行了綜述和比較，為更深層次地展開對花色苷穩(wěn)

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2021-03-15
沙門氏菌檢測生物傳感器研究進展

內容: 沙門氏菌（Salmonella）是最常見的食源性致病菌之一，傳統(tǒng)的沙門氏菌檢測方法包括分離培養(yǎng)和生化鑒定、免疫分析法、核酸分析法等，其可靠性高，但檢測限低、繁瑣且費時。傳感器是整合生物學、化學、光學等技術的新型快速檢測技術。本文對比了沙門氏菌的傳統(tǒng)檢測方法，重點分析了近幾年來基于納米材料、適配體的光學或電化學沙門氏菌生物傳感器檢測的新方法，并對沙門氏菌檢測生物傳感器的未來發(fā)展趨勢進行了綜述與展望。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2021-03-15
基于納米材料的光學適配體傳感器在農藥殘留檢測中的應用研究進展

內容: 近年來，農藥的廣泛使用所引發(fā)的食品安全和農業(yè)生態(tài)環(huán)境問題愈發(fā)嚴峻。傳統(tǒng)的檢測方法普遍需要大型精密儀器設備以及專業(yè)技術人員，這極大地限制了這些檢測方法在資源有限區(qū)域的推廣使用。因此發(fā)展用戶友好、檢測速度快、靈敏度高的農藥殘留檢測方法變得十分重要。基于納米材料的光學適配體傳感器可以實現上述農藥殘留檢測的要求，已被公認為農藥殘留檢測的有力工具。因此，本文就基于納米材料的光學適配體傳感器在農藥殘留檢測中應用的最新研究進展、這一領域存在的主要挑戰(zhàn)和未來前景進行闡述，以期促進更多優(yōu)秀的研究人員致力于農藥殘留檢測生物傳

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2021-03-15
咖啡酰奎寧酸類化合物的生物學活性及提高其生物利用度技術研究進展

內容: 咖啡酰奎寧酸類化合物是植物體內重要的次生代謝產物，具有抗氧化，抗菌消炎，抗腫瘤，抗病毒，調節(jié)血糖、血脂、血壓以及保肝等多種生物活性，但存在口服生物利用度較低的問題。本文綜述了咖啡酰奎寧酸類化合物生物活性的研究進展，以及制備納米顆粒包封物、脂質體制劑、磷脂復合物、乳液運載體系和環(huán)糊精包埋等提高生物利用度的技術方法，以期為咖啡酰奎寧酸類化合物的研究及資源的合理開發(fā)利用提供理論依據。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2021-03-15
油茶籽油多酚化合物研究進展

內容: 油茶多酚是油茶籽中最重要的次生代謝產物之一，與油茶籽油的品質、色澤和氧化穩(wěn)定性等緊密相關，但受提取條件、鑒定方法和加工工藝影響較大。為進一步了解油茶多酚的化學性質及潛在利用價值，本文對油茶籽油中多酚化合物的研究現狀進行綜述。明確了油茶多酚與油茶籽油抗氧化作用的關系，探討了油茶多酚提取、鑒定的常規(guī)和新型方法，重點闡述了油茶多酚與品種、制油工藝、精煉步驟和預處理措施等的相關性，剖析了油茶多酚在適度加工條件下對改善油茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響。為油茶籽油適度加工過程中多酚的保留及調控、天然健康營養(yǎng)油茶籽油產品的增效

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2021-03-15
Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品中應用的研究進展

內容: Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在多不飽和脂肪酸合成中起重要作用，是生物體參與脂肪酸代謝途徑的關鍵脫飽和酶類。脂肪酸在發(fā)酵食品中益生作用分析成為功能性脂質研究領域的熱點話題，調控脂肪酸合成的Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶應用的研究意義重大。本文首先介紹了Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶及其參與的脂肪酸代謝途徑，其次從植物、動物、細菌、酵母菌、霉菌和藻類6 個方面簡述Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶來源，綜述了Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品應用中的研究，旨在為Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶研究提供一定的理論參考，為

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2021-03-15
UV-C照射與殼聚糖涂膜對鮮切淮山的保鮮效果

內容: 對不同貯藏時間的鮮切淮山，采用3.0 kJ/m2劑量的短波紫外線（short-wave ultraviolet，UV-C）照射和質量濃度10 g/L殼聚糖涂膜處理，研究兩種處理方法及二者協(xié)同作用對鮮切淮山生理指標的影響，探討其保鮮效果及保鮮機理。結果表明，與對照組相比，UV-C處理鮮切淮山能夠促進酚類物質和類黃酮類物質積累，增強抗氧化能力，抑制氧化損傷。殼聚糖涂膜鮮切淮山，主要通過抑制呼吸作用、降低細胞膜透性、降低細胞膜脂質過氧化而延長保鮮時間。當鮮切淮山貯藏達到12 d時，與對照組相比較，UV-C照射處

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2021-03-15
UV-C處理對青椒色澤和生理品質的影響

內容: 為研究短波紫外線（short-wave ultraviolet，UV-C）處理對青椒色澤和生理品質的影響，本實驗以不同劑量UV-C處理青椒，得到最佳處理劑量，然后采用最佳劑量的UV-C（0.25 kJ/m2）處理青椒，分別將其進行常溫和冷藏方式貯藏，測定青椒貯藏過程中的感官品質和總葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、總酚含量，同時測定過氧化物酶（peroxidase，POD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、多酚氧化酶（polyphe

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2021-03-15
外源24-表油菜素內酯調控仔姜活性氧及酚類代謝減輕冷害

內容: 為探討外源24-表油菜素內酯（24-epibrassionolide，EBR）處理對仔姜冷害的防控效果及可能機制，以‘竹根姜’為實驗材料，采用外源EBR溶液浸泡30 min，晾干后置于4 ℃環(huán)境下貯藏25 d。定期分析冷害指數、硬度、相對電導率、H2O2含量、丙二醛含量、總酚含量、活性氧及酚類代謝相關酶活力等指標的變化。結果表明，10 μmol/L EBR處理能有效緩解仔姜的冷害癥狀，貯藏結束時，其冷害指數、ΔE分別為對照組的51.8%（P＜0.05）和48.1%（P＜0.01），硬度則比對照組高38.6

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2021-03-15
竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白可食膜的制備和性能分析

內容: 為開發(fā)出一種具有良好性能的可食包裝材料，本實驗以乳清分離蛋白為成膜基質，添加竹葉抗氧化物和酪蛋白酸鈉，制備竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白復合可食膜（antioxidant of bamboo leaves/sodium caseinate/whey protein isolate composite film，ASWF），分析比較成膜材料質量比、pH值、甘油質量濃度對ASWF斷裂拉伸強度、斷裂伸長率、水蒸氣透過量和透光率等物理性能的影響。結果表明，成膜材料竹葉抗氧化物、酪蛋白酸鈉和乳清分離蛋白質量

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2021-03-15

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