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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷01期返回列表

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苦蕎清蛋白酶解物對高糖誘導的HepG2細胞胰島素抵抗的保護作用

內容: 目的：建立胰島素抵抗HepG2細胞模型，觀察苦蕎清蛋白酶解物（tartary buckwheat albumin hydrolysate，TBAH）對HepG2細胞胰島素抵抗的影響。方法：采用堿性蛋白酶水解苦蕎清蛋白制備TBAH，超濾法截留分子質量小于3 kDa的TBAH；利用高糖高胰島素誘導HepG2細胞36 h建立胰島素抵抗模型，以2.5、5、10 μg/mL的TBAH培養(yǎng)細胞24 h。觀察TBAH對HepG2細胞葡萄糖代謝的影響；檢測細胞氧化損傷指標（一氧化氮（nitric oxide，NO）、丙二

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2021-01-21
乳酸片球菌AS185調節(jié)高脂高糖飲食誘導的代謝綜合征

內容: 目的：研究乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）AS185對代謝綜合征小鼠的調節(jié)作用，并探討其作用機制。方法：高脂高糖飲食誘導小鼠代謝綜合征造模（6 周），灌胃乳酸片球菌AS185，每天1 次，連續(xù)8 周，通過測量體質量、血糖濃度、血脂和血清炎癥因子水平并進行Western blot檢測，評價乳酸片球菌AS185菌株改善代謝綜合征的作用和機制。結果：灌胃乳酸片球菌AS185可降低高脂高糖飲食誘導的代謝綜合征小鼠血清中總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、腫瘤壞死因子-α、白細胞介

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2021-01-21
基于模擬胃腸道消化的云南民族乳制品蛋白肽研究

內容: 乳扇、乳餅和奶渣是云南民族傳統(tǒng)乳制品，具有歷史悠久、特色鮮明、蛋白質含量高等特點。本研究基于模擬胃腸道消化，采用液相色譜-串聯(lián)質譜、氨基酸分析儀研究乳扇、乳餅和奶渣的肽譜及游離氨基酸含量，并借助蛋白肽數(shù)據(jù)庫分析潛在的生物活性肽。結果表明，乳扇蛋白肽221 條，分子質量集中在500～750 Da，潛在的功能活性肽包括血管緊張素轉化酶抑制肽5 條、免疫調節(jié)肽4 條、抗氧化肽3 條，抗血栓肽2 條和抗菌肽1 條。乳餅蛋白肽225 條，分子質量集中在750～1 000 Da，功能活性肽包括抗氧化肽2 條。奶渣蛋白

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2021-01-21
集成模糊層級劃分的LightGBM食品安全風險預警模型：以肉制品為例

內容: 在食品安全風險管理中，風險點精確定位能從源頭解決食品安全問題，對食品安全風險評估和預警具有關鍵意義。近年來，食品行業(yè)信息化的發(fā)展使得原料生產(chǎn)、加工、倉儲運輸、抽檢等環(huán)節(jié)積累了大量數(shù)據(jù)，并亟待開發(fā)利用。而現(xiàn)存的風險預警方法存在風險細粒度難以衡量、數(shù)據(jù)利用率低、人工成本高等問題。因此，本研究首先對食品安全相關數(shù)據(jù)進行歸納分類并描述數(shù)據(jù)特征，作為后續(xù)處理的基礎。為了充分利用食品安全數(shù)據(jù)海量、高維的特點，本研究使用先驗風險概率與模糊層級劃分相結合的方法對不同類型的屬性計算模糊綜合風險值，作為預測模型標簽值。由Li

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2021-01-21
根皮素對秀麗隱桿線蟲壽命的影響

內容: 目的：研究根皮素對秀麗隱桿線蟲延長壽命作用及其作用機制。方法：給予秀麗隱桿線蟲一定質量濃度的根皮素（25、50、75 μg/mL），分析根皮素對線蟲壽命、運動能力、吞咽能力、抵抗應激能力、活性氧和脂褐素水平的調控作用，通過測定正常及突變體線蟲的抗氧化酶活力、相關基因表達水平，對根皮素延長壽命的潛在機理進行了初步探討。結果：根皮素能夠顯著延長線蟲的壽命并抑制衰老相關的運動能力下降，增強抵抗應激能力（雙氧水、紫外和高溫），提高抗氧化酶活力（超氧化物歧化酶和過氧化氫酶）和自由基清除能力，減少脂褐素堆積和丙二醛的

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2021-01-21
榆干離褶傘溶栓酶對大鼠動脈血栓的抑制作用

內容: 目的：研究榆干離褶傘溶栓酶（Lyophyllum ulmarium fibrinolytic enzyme，LUFE）對大鼠動脈血栓形成的抑制作用及其機制。方法：將SD大鼠隨機分為假手術組、模型組、陽性對照組和LUFE低、高劑量組，除假手術組以外，其余4 組均以三氯化鐵建立頸動脈血栓模型。造模前陽性對照組和LUFE低、高劑量組分別以10 mg/kg mb阿司匹林以及100、400 mg/kg mb LUFE灌胃7 d。觀察血栓質量和頸動脈血管組織病理變化；酶聯(lián)免疫吸附測定法檢測腫瘤壞死因子α（tumor

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2021-01-21
姜黃素提高PC12細胞的抗氧化能力

內容: 目的：以低分化和高分化大鼠腎上腺嗜鉻細胞瘤（pheochromocytoma，PC12）細胞為研究對象，探究姜黃素抗氧化能力及其可能的作用機理。方法：通過噻唑藍法測定PC12細胞的相對增殖率，然后確定姜黃素的作用濃度及作用時間；采用2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽法及鐵離子還原/抗氧化能力法測定細胞的總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）；使用DCFH-DA熒光探針標記法測定活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2021-01-21
阿魏酸類似物對強的松誘導的小鼠氧化應激的影響

內容: 本實驗研究阿魏酸及其類似物姜黃素、谷維素對小鼠體內氧化應激的影響。將90 只雄性ICR小鼠隨機分為6 組：正常組、模型組、阿魏酸組、姜黃素組、谷維素組和陽性對照（輔酶Q10）組。每3 d正常組肌肉注射生理鹽水，其他組注射40 mg/kg mb強的松進行造模。正常組和模型組飼喂正常飼料，其他4 組每千克飼料中分別添加40 mg的阿魏酸、姜黃素、谷維素和輔酶Q10。飼養(yǎng)4 周后開始進行行為學實驗（糖水偏好和強迫游泳實驗），飼養(yǎng)8 周后處死小鼠，并提取心、肝、腿部肌肉的線粒體，測定線粒體、血漿、肝臟、心臟和肌肉

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2021-01-21
超高壓處理對冷藏帶魚魚丸保鮮效果的影響

內容: 為延長帶魚魚丸保質期，以帶魚魚丸為原料，分別在250、300、350 MPa壓力下處理5 min，以冷藏期間魚丸菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）含量、pH值為指標，并結合感官評價、色值、凝膠強度及質地剖面分析，探究超高壓處理對冷藏帶魚魚丸保鮮效果的影響。結果表明：超高壓處理可顯著降低貯藏期內魚丸菌落總數(shù)、TVB-N含量，延緩pH值的增加；超高壓處理對魚丸色澤無負面影響，同時能較好保持魚丸冷藏期間感官特性、色值、凝膠強度、硬度及彈性。對照組和超

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2021-01-21
不同滲透方式對芒果脫水效率和品質的影響

內容: 糖漬是一種高效的食品預脫水方法，有關糖液浸漬法（液態(tài)滲透）已有大量研究，而關于固體糖干法糖漬（固態(tài)滲透）研究較少。為了比較這兩種滲透方式的差異，利用菲克方程進行傳質動力學分析以及相關指標測定，研究固態(tài)滲透和液態(tài)滲透對糖漬芒果脫水效率和品質的影響。結果表明：固態(tài)滲透SSD30處理組（m（蔗糖）∶m（芒果）＝3∶10）與液態(tài)滲透LOD30處理組（m（質量分數(shù)30%蔗糖溶液）∶m（芒果）＝1∶1）和LOD40處理組（m（質量分數(shù)40%蔗糖溶液）∶m（芒果）＝1∶1）相比，水分擴散系數(shù)分別提高了42.11%和38

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2021-01-21

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