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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷20期返回列表

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小麥中嘔吐毒素的影響因素和污染特性分析

內(nèi)容: 以小麥為研究對象，分析影響嘔吐毒素，即脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）含量的相關(guān)因素，研究小麥不同粒型及籽粒不同部位DON的污染特性、分布差異。結(jié)果表明，小麥籽粒染病、破損，籽粒粒徑及蟲蛀類型對DON污染均有影響，DON含量與不完善粒含量呈顯著的弱正相關(guān)，與赤霉病粒含量呈顯著的強(qiáng)正相關(guān)。相同品種的小麥樣品，小麥不同粒型和籽粒不同部位，DON含量存在很大差異，其中赤霉病粒顯著高于未染病粒，破損粒顯著高于完整粒，小顆粒顯著高于大顆粒，籽粒胚部顯著高于胚乳，粒面DON含量占35.2%～

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2021-12-07
高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜技術(shù)非靶向快速篩查荔枝花、蜂巢和蜂蜜中農(nóng)藥

內(nèi)容: 利用高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜結(jié)合QuEChERS前處理技術(shù)，建立荔枝花、蜂巢和蜂蜜中未知農(nóng)藥殘留的非靶向快速篩查方法。樣品均由乙腈溶液提取，經(jīng)無水硫酸鎂、N-丙基乙二胺和十八烷基鍵合硅膠吸附劑凈化，采用Xbridge BEH C18色譜柱分離，以甲酸溶液-乙腈為流動相進(jìn)行梯度洗脫，在電噴霧離子源、化學(xué)電離源和正反監(jiān)測模式條件下進(jìn)行檢測。利用目標(biāo)化合物特征離子的精確質(zhì)量數(shù)、同位素匹配、二級碎片信息和保留時間進(jìn)行數(shù)據(jù)庫匹配，篩查可疑未知農(nóng)藥，在Targeted MS/MS模式下，通過相應(yīng)碰撞能量下的離

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2021-12-07
基于染料Genefinder和適配體的熒光傳感體系檢測赭曲霉毒素A

內(nèi)容: 構(gòu)建基于核酸染料Genefinder和適配體的熒光傳感體系用于檢測赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）。OTA適配體與其互補(bǔ)鏈形成雙鏈結(jié)構(gòu)，Genefinder染料與雙鏈結(jié)構(gòu)DNA結(jié)合后產(chǎn)生較強(qiáng)的熒光信號，加入OTA后，適配體與OTA結(jié)合形成四鏈體結(jié)構(gòu)，雙鏈打開，Genefinder染料熒光強(qiáng)度降低。結(jié)果表明，該熒光傳感體系的線性范圍為50 pg/L～300 ng/L，實(shí)際檢出限為50 pg/L，對OTA有較強(qiáng)的選擇性。這種簡單、快速、特異性強(qiáng)的熒光傳感體系具有廣泛的應(yīng)用前景。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2021-12-07
熒光微球免疫層析方法定量檢測水產(chǎn)品中4 種硝基呋喃代謝物

內(nèi)容: 采用熒光微球標(biāo)記抗體作為信號探針，建立熒光微球免疫層析檢測方法（fluorescent microsphere immunochromatographic assays，F(xiàn)MICA），并應(yīng)用于水產(chǎn)品中4 種硝基呋喃類獸藥代謝物殘留量的快速定量檢測。結(jié)果表明：呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃西林代謝物FMICA試紙條的檢出限分別為0.004（以1-氨基-乙內(nèi)酰脲衍生物計(jì)算）、0.01（以5-嗎啉-3-氨基-2-惡唑烷酮衍生物計(jì)算）、0.008（以3-氨基-2-惡唑烷酮衍生物計(jì)算）、0.009（以氨基脲衍生

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2021-12-07
聚酰胺/聚丙烯蒸煮袋中2,4-二氨基甲苯和4,4’-二氨基二苯甲烷向酸性食品模擬物的遷移分析

內(nèi)容: 采用液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）法，測定尼龍/聚丙烯（polyamide/cast polypropylene，PA/CPP）蒸煮袋中2 種初級芳香胺（primary aromatic amines，PAAs）物質(zhì)2,4-二氨基甲苯（2,4-diaminotoluene，2,4-TDA）和4,4’-二氨基二苯甲烷（4,4’-diaminodiphenylme

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2021-12-07
醬油中內(nèi)源性苯甲酸本底含量調(diào)查與溯源分析

內(nèi)容: 對醬油中內(nèi)源性苯甲酸的本底值進(jìn)行調(diào)查及溯源分析。所有生產(chǎn)跟蹤樣品均采自生產(chǎn)企業(yè)，其中醬油原油以及零添加醬油中苯甲酸檢出率為100%，含量范圍為7.52～17.09 mg/kg，均值為12.72 mg/kg；零添加醬油預(yù)售品和零添加醬油中苯甲酸含量均值分別為13.15 mg/kg和13.31 mg/kg。對醬油生產(chǎn)過程中苯甲酸含量以及苯甲酸δ13C值跟蹤分析表明，醬油中苯甲酸主要來源于原料帶入，由于苯丙氨酸降解所致，貨架期期間苯甲酸含量呈增加趨勢，平均年增加率為14.26%、年增加量為1.80 mg/kg。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2021-12-07
三重real-time PCR同步檢測黃牛、水牛和牦牛成分

內(nèi)容: 為準(zhǔn)確快速地鑒定黃牛、水牛和牦牛的成分，研發(fā)具有這3 種牛特異性的引物和探針，并建立單重、雙重和三重實(shí)時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）方法，同步檢測上述3 種牛的成分。單重real-time PCR檢測時，3 種牛的檢測靈敏度均為0.025 ng/μL；雙重real-time PCR檢測時，兩兩組合的引物探針含量比例為1∶1時，黃牛的檢測靈敏度降低至0.1 ng/μL，而水牛和牦牛仍為0.025 ng/μL；對三重rea

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2021-12-07
納米多孔金電化學(xué)傳感器構(gòu)建及其對飲品中抗壞血酸的檢測

內(nèi)容: 基于納米多孔金（nanoporous gold，NPG）對抗壞血酸的強(qiáng)電催化氧化作用，通過酸腐蝕制備NPG，構(gòu)建納米多孔電極（NPG/GCE）檢測飲料中的抗壞血酸。通過循環(huán)伏安法和差分脈沖伏安（differential pulse voltammetry，DPV）法對抗壞血酸檢測條件進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳檢測條件為pH 4.0的檸檬酸緩沖液。在優(yōu)化條件下，利用DPV法對抗壞血酸進(jìn)行檢測，結(jié)果表明：在6.652 8～160 μg/mL的范圍內(nèi)，峰電流密度與抗壞血酸質(zhì)量濃度呈良好的線性關(guān)系；該電極制備簡單、靈敏度

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2021-12-07
改進(jìn)的QuEChERS-氣相色譜-質(zhì)譜法測定中式臘肉中8 種揮發(fā)性N-亞硝胺

內(nèi)容: 基于改進(jìn)的QuEChERS法建立測定中式臘肉中8 種揮發(fā)性N-亞硝胺的氣相色譜-質(zhì)譜檢測方法，并應(yīng)用于市售樣品的初步風(fēng)險評估。樣品經(jīng)乙腈超聲提取、冷凍和N-丙基乙二胺凈化后水浴氮吹濃縮定容至微量體積；目標(biāo)物經(jīng)極性毛細(xì)管柱分離后以選擇離子監(jiān)測模式和外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，8 種N-亞硝胺在對應(yīng)質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（R2＞0.997），基質(zhì)效應(yīng)為0.86～0.98；檢出限為0.05～0.14 μg/kg，定量限為0.15～0.47 μg/kg；低、中、高3 個含量（0.3、1.0、3.0 μg/kg）加標(biāo)

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2021-12-07
應(yīng)用氫化物發(fā)生-微波等離子體原子發(fā)射光譜分析食用菌中總砷含量

內(nèi)容: 建立氫化物發(fā)生-微波等離子體原子發(fā)射光譜（microwave plasma-atomic emission spectroscopy，MP-AES）測定食用菌中總砷含量的分析方法。食用菌樣品經(jīng)濕法消解后采用預(yù)還原混合溶液（50 g/L硫脲＋10 g/L碘化鉀）將砷（V）還原砷（III），采用多模式樣品導(dǎo)入系統(tǒng)將砷（III）轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)三氫化砷，采用MP-AES進(jìn)行測定。選擇As 188.979 nm為MP-AES的分析譜線避開光譜重疊干擾，應(yīng)用快速線性干擾校正模型校正背景干擾。砷的檢出限為0.93 μg/L

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2021-12-07

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