領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）法，測定尼龍/聚丙烯（polyamide/cast polypropylene，PA/CPP）蒸煮袋中2 種初級芳香胺（primary aromatic amines，PAAs）物質(zhì)2,4-二氨基甲苯（2,4-diaminotoluene，2,4-TDA）和4,4’-二氨基二苯甲烷（4,4’-diaminodiphenylmethane，4,4’-MDA）向4%乙酸食品模擬液的遷移量，并研究不同熱處理及殺菌方式（巴氏殺菌、蒸、煮、高溫滅菌、紫外殺菌）對蒸煮袋中這2 種物質(zhì)向4%乙酸食品模擬物中遷移的影響。實驗結(jié)果表明：LC-MS/MS檢測2,4-TDA和4,4’-MDA遷移量的檢出限均不大于0.02 μg/kg，定量限均不大于0.05 μg/kg，滿足歐盟標(biāo)準(zhǔn)中對于PAAs限量的檢測要求。在此基礎(chǔ)上，研究發(fā)現(xiàn)除紫外殺菌對2,4-TDA和4,4’-MDA的遷移無顯著影響外，巴氏殺菌、蒸、煮、高溫滅菌均會促進PA/CPP蒸煮袋中2,4-TDA和4,4’-MDA向4%乙酸溶液的遷移，遷移量隨著遷移溫度的升高顯著增加（P＜0.05）。根據(jù)遷移結(jié)果可知，在對蒸煮袋包裝的食品進行殺菌處理時，紫外和巴氏殺菌是相對安全的處理方式；另外，在對蒸煮袋包裝的食品進行加熱時，相比煮，蒸是更為安全的一種加熱方式。而在121 ℃高溫滅菌15 min條件下，2 種PA/CPP樣品袋中4,4’-MDA的遷移量分別達到2.733 μg/kg和3.113 μg/kg，均高于歐盟正在修訂的對單個PAAs的遷移限量（0.002 mg/kg），具有潛在的食品安全風(fēng)險。可見，當(dāng)利用PA/CPP蒸煮袋包裝食品時，不同熱處理方式對膠黏劑中PAAs的遷移量及食品安全的影響值得重點關(guān)注。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
