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—— 中國食品雜志社

2021年第42卷01期返回列表

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海藻酸鈉-納米纖維素膠粒對乳酸菌胃腸液耐受性的影響

內(nèi)容: 為提高海藻酸鈉膠粒對乳酸菌在胃腸液中的保護作用，分別利用豆渣纖維素納米微纖絲與纖維素納米微晶協(xié)同鈣離子交聯(lián)海藻酸鈉包埋乳酸菌制備載菌海藻酸鈉-納米纖維素膠粒，并對海藻酸鈉-納米纖維素膠粒進行微觀結(jié)構(gòu)觀察、傅里葉變換紅外光譜分析、低頻氫譜核磁共振分析，同時測定載菌海藻酸鈉-納米纖維素膠粒胃腸消化前后的活菌數(shù)量，研究海藻酸鈉-納米纖維素膠粒對乳酸菌胃腸液耐受性的影響。結(jié)果表明，納米纖維素可提高海藻酸鈉膠粒的包埋率并減少膠粒表面的孔隙結(jié)構(gòu)，納米微纖絲較納米微晶能更好地改善海藻酸鈉體系的氫鍵結(jié)合能力，促進海藻酸鈉

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2021-03-15
桑葉生物堿對肝纖維化小鼠的改善作用及機制

內(nèi)容: 目的：觀察桑葉生物堿對轉(zhuǎn)化生長因子-β1（transforming growth factor-β1，TGF-β1）/Smads信號通路及基質(zhì)金屬蛋白酶-13（matrix metalloproteinase-13，MMP-13）、基質(zhì)金屬蛋白酶抑制劑-1（inhibitor of metalloproteinase-1，TIMP-1）mRNA表達的調(diào)節(jié)作用，探討桑葉生物堿改善小鼠肝纖維化的作用機制。方法：采用腹腔注射體積分數(shù)10% CCl4 橄欖油溶液（5 mL/kg mb）聯(lián)合高脂飲食誘導小鼠肝纖維化

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2021-03-15
富硒大豆肽的制備及體內(nèi)吸收性分析

內(nèi)容: 為提高硒的體內(nèi)吸收速率，本實驗對富硒大豆蛋白和富硒大豆肽在大鼠低硒模型的體內(nèi)吸收規(guī)律進行探究。采用堿溶-酸沉法從富硒大豆中提取富硒大豆蛋白，對其酶解、超濾，制備富硒大豆肽，對所提取富硒大豆蛋白及制備的富硒大豆肽的組成、硒的分布及結(jié)合形式進行探究，分別用富硒大豆蛋白、富硒大豆肽（以硒含量18 μg/kg mb，分子質(zhì)量低于3 kDa）灌胃SD雄性大鼠，于灌胃0、5、10、20、30、40、60、80、90、120 min后尾部取血，同時測定血漿硒質(zhì)量濃度與氨基酸濃度，分析血硒質(zhì)量濃度與血漿氨基酸濃度隨時間的

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2021-03-15
殼寡糖對酒精誘導的大鼠腸道損傷的干預作用

內(nèi)容: 目的：研究殼寡糖（chitooligosaccharide，COS）對慢性飲酒誘導的腸道損傷的干預作用。方法：將Wistar雄性大鼠隨機分為空白對照組、模型組、COS低劑量組、COS中劑量組和COS高劑量組5 組，除空白對照組，其余各組通過連續(xù)42 d灌胃4.5 g/kg mb酒精構(gòu)建腸道損傷模型，COS組酒精灌胃前灌胃COS。結(jié)果：與模型組相比，COS可以顯著改善大鼠小腸平滑肌伸縮性（P＜0.05），恢復小腸健康水平，降低血漿中D-乳酸水平、二胺氧化酶活力及白細胞介素（interleukin，IL）-1

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2021-03-15
棗花蜜酚類化合物組成及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 以陜西佳縣、府谷、大荔、渭南4 個地區(qū)棗花蜜為研究對象，測定其理化指標、酚類化合物含量、體外抗氧化活性、對·OH誘導的pBR322質(zhì)粒DNA氧化損傷的保護作用及過氧化氫（H2O2）誘導的小鼠淋巴細胞DNA氧化損傷的保護作用。結(jié)果表明，棗花蜜總酚含量為196.55～454.95 mg/kg，總黃酮含量為22.03～39.40 mg/kg；高效液相色譜-電噴霧-四極桿-飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜分析發(fā)現(xiàn)棗花蜜中含有15 種酚類化合物，包括4 種酚酸和11 種黃酮類化合物；體外抗氧化實驗表明，棗花蜜具有較強的1,1-二苯

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2021-03-15
3 種富含多糖面包的體外消化酵解特性

內(nèi)容: 采用體外模擬胃腸消化模型，通過測定估計血糖生成指數(shù)（estimate glycemic index，eGI）、估計血糖負荷（estimate glycemic load，eGL）、淀粉水解率和淀粉組成，研究分別含有不同多糖面包的體外消化情況，并將它們與不含多糖面包和白面包進行比較。此外，對3 種多糖面包的消化后產(chǎn)物分別用正常受試者和糖尿病患者糞便進行體外模擬大腸酵解，并以菊粉作為陽性對照，觀察其在酵解過程中pH值的變化和糖消耗情況。結(jié)果表明，不含多糖面包、含魔芋面包、含瓜爾膠面包以及含燕麥β-葡聚糖面包的

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2021-03-15
蒸烤模式對南美白對蝦食用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以南美白對蝦為研究對象，以色差值、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)、游離氨基酸含量及感官評分為指標，通過色彩色差計、物性測試儀、氨基酸專用高效液相色譜儀以及感官評價法考察不同蒸烤模式（純蒸、純烤、先蒸后烤、先烤后蒸、蒸烤交替）對蝦肉食用品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：先烤后蒸模式下蝦皮和蝦肉的L*值顯著低于其他4 種模式（P＜0.05）；純烤模式下蝦的硬度和咀嚼性均顯著高于其他4 種加熱模式（P＜0.05）；游離氨基酸含量分析結(jié)果顯示，純蒸模式下蝦的游離氨基酸總量最多，蒸烤交替模式下甜味氨基酸比例最高、苦味氨基酸比例最低。最后綜合感官評定

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2021-03-15
超聲輔助浸漬冷凍對凍藏期間豬肉水餃肉餡水分分布和品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 本實驗采用不同超聲功率研究超聲輔助浸漬冷凍（ultrasonic-assisted immersion freezing，UIF）對豬肉水餃肉餡在凍藏期間肉餡水分分布和品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，與其他組相比，功率為90 W的UIF（UIF-90）樣品持水性最高，蒸煮損失最少，破損強度在貯藏后期最大（P＜0.05），說明與其他處理方式相比，UIF-90顯著減少了水餃肉餡的水分損失并保持了肉餡最好的質(zhì)構(gòu)特性。與空氣冷凍與浸漬冷凍相比，UIF樣品過氧化值和硫代巴比妥酸反應物值更低（P＜0.05），其中UIF-9

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2021-03-15
星點設計-響應面法優(yōu)化番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體的制備

內(nèi)容: 番茄紅素是一種功能性脂溶類胡蘿卜素，但穩(wěn)定性較差限制了其在食品中的應用及生物利用率。采用乙醇注入-探頭式超聲法制備番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體，并對其進行工藝優(yōu)化。結(jié)果表明，番茄紅素納米結(jié)構(gòu)脂質(zhì)載體呈粉紅色懸濁液，通過星點設計-響應面法優(yōu)化后其包封率為（90.84±0.41）%，載藥量為（2.56±0.01）%，粒徑為（126.48±3.87）nm，多分散指數(shù)為0.188±0.028，Zeta-電位為（－48.53±2.40）mV；4 ℃條件下貯存30 d后番茄紅素包封率為（84.49±0.44）%，粒徑為（

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2021-03-15
不同成熟度楊梅酚酸的超聲-微波協(xié)同優(yōu)化提取及其抗氧化性對比

內(nèi)容: 本研究采用超聲-微波協(xié)同提取的方法對楊梅果實中游離酚酸的提取工藝進行優(yōu)化，并與單一的微波輔助提取和超聲輔助提取進行比較。采用優(yōu)化后的工藝提取不同成熟度楊梅果實酚酸，利用高效液相色譜法分析了8 種主要酚酸的分布及含量，同時還對不同成熟度楊梅酚酸提取物的抗氧化性進行了比較。以單因素試驗為基礎，根據(jù)Box-Behnken中心組合設計原理，選取乙醇體積分數(shù)、料液比、超聲-微波結(jié)合方式進行響應面分析，得到酚酸提取工藝的最佳條件為：乙醇體積分數(shù)60%、料液比1∶23（m/V）、協(xié)同處理方式為先微波30 s后超聲15

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2021-03-15

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