69精品人人人人,中文成人在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

花色苷改性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花色苷是一類最常見并且分布最廣的類黃酮化合物，以糖苷的形式存在于自然界中，是許多植物組織中最主要的水溶性色素，因其具有食用安全、抗氧化能力強(qiáng)、可預(yù)防各種慢性疾病等優(yōu)點(diǎn)而應(yīng)用廣泛。但是由于其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，花色苷的穩(wěn)定性較差、生物利用率較低，此外，花色苷的強(qiáng)親水性還限制了其在親脂性基質(zhì)中的應(yīng)用。通過物理與化學(xué)等方法進(jìn)行花色苷改性可以提高其親脂性能以及在外界環(huán)境下的穩(wěn)定性和抗氧化性，為使其具有脂溶性特征提供一種有效解決策略。本文對(duì)各種花色苷的改性方法及改性后產(chǎn)品的性能指標(biāo)進(jìn)行了綜述和比較，為更深層次地展開對(duì)花色苷穩(wěn)

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
沙門氏菌檢測(cè)生物傳感器研究進(jìn)展

內(nèi)容: 沙門氏菌（Salmonella）是最常見的食源性致病菌之一，傳統(tǒng)的沙門氏菌檢測(cè)方法包括分離培養(yǎng)和生化鑒定、免疫分析法、核酸分析法等，其可靠性高，但檢測(cè)限低、繁瑣且費(fèi)時(shí)。傳感器是整合生物學(xué)、化學(xué)、光學(xué)等技術(shù)的新型快速檢測(cè)技術(shù)。本文對(duì)比了沙門氏菌的傳統(tǒng)檢測(cè)方法，重點(diǎn)分析了近幾年來基于納米材料、適配體的光學(xué)或電化學(xué)沙門氏菌生物傳感器檢測(cè)的新方法，并對(duì)沙門氏菌檢測(cè)生物傳感器的未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了綜述與展望。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
基于納米材料的光學(xué)適配體傳感器在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，農(nóng)藥的廣泛使用所引發(fā)的食品安全和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題愈發(fā)嚴(yán)峻。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法普遍需要大型精密儀器設(shè)備以及專業(yè)技術(shù)人員，這極大地限制了這些檢測(cè)方法在資源有限區(qū)域的推廣使用。因此發(fā)展用戶友好、檢測(cè)速度快、靈敏度高的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法變得十分重要。基于納米材料的光學(xué)適配體傳感器可以實(shí)現(xiàn)上述農(nóng)藥殘留檢測(cè)的要求，已被公認(rèn)為農(nóng)藥殘留檢測(cè)的有力工具。因此，本文就基于納米材料的光學(xué)適配體傳感器在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中應(yīng)用的最新研究進(jìn)展、這一領(lǐng)域存在的主要挑戰(zhàn)和未來前景進(jìn)行闡述，以期促進(jìn)更多優(yōu)秀的研究人員致力于農(nóng)藥殘留檢測(cè)生物傳

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
咖啡酰奎寧酸類化合物的生物學(xué)活性及提高其生物利用度技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 咖啡酰奎寧酸類化合物是植物體內(nèi)重要的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化，抗菌消炎，抗腫瘤，抗病毒，調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓以及保肝等多種生物活性，但存在口服生物利用度較低的問題。本文綜述了咖啡酰奎寧酸類化合物生物活性的研究進(jìn)展，以及制備納米顆粒包封物、脂質(zhì)體制劑、磷脂復(fù)合物、乳液運(yùn)載體系和環(huán)糊精包埋等提高生物利用度的技術(shù)方法，以期為咖啡酰奎寧酸類化合物的研究及資源的合理開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
油茶籽油多酚化合物研究進(jìn)展

內(nèi)容: 油茶多酚是油茶籽中最重要的次生代謝產(chǎn)物之一，與油茶籽油的品質(zhì)、色澤和氧化穩(wěn)定性等緊密相關(guān)，但受提取條件、鑒定方法和加工工藝影響較大。為進(jìn)一步了解油茶多酚的化學(xué)性質(zhì)及潛在利用價(jià)值，本文對(duì)油茶籽油中多酚化合物的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。明確了油茶多酚與油茶籽油抗氧化作用的關(guān)系，探討了油茶多酚提取、鑒定的常規(guī)和新型方法，重點(diǎn)闡述了油茶多酚與品種、制油工藝、精煉步驟和預(yù)處理措施等的相關(guān)性，剖析了油茶多酚在適度加工條件下對(duì)改善油茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響。為油茶籽油適度加工過程中多酚的保留及調(diào)控、天然健康營(yíng)養(yǎng)油茶籽油產(chǎn)品的增效

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在多不飽和脂肪酸合成中起重要作用，是生物體參與脂肪酸代謝途徑的關(guān)鍵脫飽和酶類。脂肪酸在發(fā)酵食品中益生作用分析成為功能性脂質(zhì)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題，調(diào)控脂肪酸合成的Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶應(yīng)用的研究意義重大。本文首先介紹了Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶及其參與的脂肪酸代謝途徑，其次從植物、動(dòng)物、細(xì)菌、酵母菌、霉菌和藻類6 個(gè)方面簡(jiǎn)述Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶來源，綜述了Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品應(yīng)用中的研究，旨在為Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶研究提供一定的理論參考，為

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
UV-C照射與殼聚糖涂膜對(duì)鮮切淮山的保鮮效果

內(nèi)容: 對(duì)不同貯藏時(shí)間的鮮切淮山，采用3.0 kJ/m2劑量的短波紫外線（short-wave ultraviolet，UV-C）照射和質(zhì)量濃度10 g/L殼聚糖涂膜處理，研究?jī)煞N處理方法及二者協(xié)同作用對(duì)鮮切淮山生理指標(biāo)的影響，探討其保鮮效果及保鮮機(jī)理。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，UV-C處理鮮切淮山能夠促進(jìn)酚類物質(zhì)和類黃酮類物質(zhì)積累，增強(qiáng)抗氧化能力，抑制氧化損傷。殼聚糖涂膜鮮切淮山，主要通過抑制呼吸作用、降低細(xì)胞膜透性、降低細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化而延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。當(dāng)鮮切淮山貯藏達(dá)到12 d時(shí)，與對(duì)照組相比較，UV-C照射處

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
UV-C處理對(duì)青椒色澤和生理品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究短波紫外線（short-wave ultraviolet，UV-C）處理對(duì)青椒色澤和生理品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)以不同劑量UV-C處理青椒，得到最佳處理劑量，然后采用最佳劑量的UV-C（0.25 kJ/m2）處理青椒，分別將其進(jìn)行常溫和冷藏方式貯藏，測(cè)定青椒貯藏過程中的感官品質(zhì)和總?cè)~綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、總酚含量，同時(shí)測(cè)定過氧化物酶（peroxidase，POD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、多酚氧化酶（polyphe

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
外源24-表油菜素內(nèi)酯調(diào)控仔姜活性氧及酚類代謝減輕冷害

內(nèi)容: 為探討外源24-表油菜素內(nèi)酯（24-epibrassionolide，EBR）處理對(duì)仔姜冷害的防控效果及可能機(jī)制，以‘竹根姜’為實(shí)驗(yàn)材料，采用外源EBR溶液浸泡30 min，晾干后置于4 ℃環(huán)境下貯藏25 d。定期分析冷害指數(shù)、硬度、相對(duì)電導(dǎo)率、H2O2含量、丙二醛含量、總酚含量、活性氧及酚類代謝相關(guān)酶活力等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，10 μmol/L EBR處理能有效緩解仔姜的冷害癥狀，貯藏結(jié)束時(shí)，其冷害指數(shù)、ΔE分別為對(duì)照組的51.8%（P＜0.05）和48.1%（P＜0.01），硬度則比對(duì)照組高38.6

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白可食膜的制備和性能分析

內(nèi)容: 為開發(fā)出一種具有良好性能的可食包裝材料，本實(shí)驗(yàn)以乳清分離蛋白為成膜基質(zhì)，添加竹葉抗氧化物和酪蛋白酸鈉，制備竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白復(fù)合可食膜（antioxidant of bamboo leaves/sodium caseinate/whey protein isolate composite film，ASWF），分析比較成膜材料質(zhì)量比、pH值、甘油質(zhì)量濃度對(duì)ASWF斷裂拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、水蒸氣透過量和透光率等物理性能的影響。結(jié)果表明，成膜材料竹葉抗氧化物、酪蛋白酸鈉和乳清分離蛋白質(zhì)量

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

会宁县| 灵丘县| 含山县| 兰州市| 溆浦县| 双城市| 双流县| 阳高县| 石首市| 维西| 石棉县| 井研县| 宕昌县| 莱阳市| 青阳县| 丹凤县| 门源| 宁海县| 井冈山市| 西和县| 两当县| 祁连县| 长春市| 孝感市| 阳春市| 定结县| 广平县| 开原市| 仪征市| 麻城市| 德化县| 海兴县| 娄烦县| 苗栗市| 武清区| 阜南县| 闽侯县| 平邑县| 利川市| 友谊县| 旅游|