領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
花色苷是一類(lèi)最常見(jiàn)并且分布最廣的類(lèi)黃酮化合物，以糖苷的形式存在于自然界中，是許多植物組織中最主要的水溶性色素，因其具有食用安全、抗氧化能力強(qiáng)、可預(yù)防各種慢性疾病等優(yōu)點(diǎn)而應(yīng)用廣泛。但是由于其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，花色苷的穩(wěn)定性較差、生物利用率較低，此外，花色苷的強(qiáng)親水性還限制了其在親脂性基質(zhì)中的應(yīng)用。通過(guò)物理與化學(xué)等方法進(jìn)行花色苷改性可以提高其親脂性能以及在外界環(huán)境下的穩(wěn)定性和抗氧化性，為使其具有脂溶性特征提供一種有效解決策略。本文對(duì)各種花色苷的改性方法及改性后產(chǎn)品的性能指標(biāo)進(jìn)行了綜述和比較，為更深層次地展開(kāi)對(duì)花色苷穩(wěn)定性、脂溶性、生物活性等方面的研究及其在食品、藥品等行業(yè)中的應(yīng)用提供參考。
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