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—— 中國食品雜志社
Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在多不飽和脂肪酸合成中起重要作用，是生物體參與脂肪酸代謝途徑的關(guān)鍵脫飽和酶類。脂肪酸在發(fā)酵食品中益生作用分析成為功能性脂質(zhì)研究領(lǐng)域的熱點話題，調(diào)控脂肪酸合成的Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶應(yīng)用的研究意義重大。本文首先介紹了Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶及其參與的脂肪酸代謝途徑，其次從植物、動物、細菌、酵母菌、霉菌和藻類6 個方面簡述Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶來源，綜述了Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品應(yīng)用中的研究，旨在為Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶研究提供一定的理論參考，為Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發(fā)酵食品工業(yè)的應(yīng)用提供新思路。
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