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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷03期返回列表

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目錄文章

不同處理?xiàng)l件小黑豆乳清蛋白的抗腫瘤作用

內(nèi)容: 研究不同溫度處理的小黑豆乳清蛋白對(duì)S180動(dòng)物模型的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)75℃處理的小黑豆乳清蛋白在3g/kg和10g/kg攝入劑量時(shí)，沒有致胰腺腫大作用，對(duì)S180腫瘤的抑制效果優(yōu)于65℃處理組，且瘤重比顯著低于65℃處理組（P＜0.05）。75℃小黑豆乳清蛋白組的胸腺指數(shù)較其它各組明顯提高（P＜0.05），與基礎(chǔ)組處于同一水平。與模型組相比，75℃處理組動(dòng)物的白細(xì)胞數(shù)、腫脹度和半數(shù)溶血值極顯著升高（P＜0.01），且顯著高于65℃處理組（P＜0.05）。提示小黑豆乳清蛋白經(jīng)過75℃處理后能顯著提高抗

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅花黃色素與雙亞酸的抗血栓作用

內(nèi)容: 目的研究雙亞酸及紅花黃色素單用和二者不同比例配伍的復(fù)合紅花黃色素抗血栓作用。方法觀察雙亞酸、紅花黃色素以及復(fù)合紅花黃色素低、中、高三個(gè)劑量組對(duì)小鼠血栓塊的溶解率的影響。以酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)大鼠血漿中血栓素B2(TXB2)、6酮前列腺素F1a (6-Ke-PGF1a)、前列腺素E2（PGE2）的含量。結(jié)果各實(shí)驗(yàn)組均能增加小鼠血栓塊的溶解率，降低TXB2、PGE2含量和增加6-Ke-PGF1a的含量，且復(fù)合紅花黃色素配伍各劑量組的作用強(qiáng)于雙亞酸和紅花黃色素單用。結(jié)論雙亞酸、紅花黃色素及復(fù)合紅花黃色素低

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑米花青苷復(fù)方膠囊對(duì)實(shí)驗(yàn)性肝損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 要：建立小鼠四氯化碳（CCl4）肝損傷病理模型，分別灌胃低劑量、高劑量的黑米花青苷復(fù)方膠囊進(jìn)行治療，正常組灌胃蒸餾水，助懸劑組灌胃植物油。5wk后，測(cè)定肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽(GSH)含量及腫瘤壞死因子-α(TNF-α)水平，并進(jìn)行肝臟病理學(xué)觀察。結(jié)果表明：黑米花青苷復(fù)方膠囊能明顯提高肝組織中SOD的活力，對(duì)MDA起到直接清除作用；能提高GSH含量，降低TNF-α的水平；同時(shí)，能有效顯著改善肝組織的纖維化。助懸劑對(duì)藥物的效果基本沒有影響。因此，黑米花青苷復(fù)方膠

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶多糖硫酸酯對(duì)bFGF誘導(dǎo)的血管平滑肌細(xì)胞增殖的影響

內(nèi)容: 目的：研究海帶多糖硫酸酯WPS、WPS-1、WPS-2和WPS-3對(duì)堿性成纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子(bFGF)誘導(dǎo)的大鼠主動(dòng)脈血管平滑肌細(xì)胞(VSMC)增殖的影響。方法：采用組織貼塊法培養(yǎng)VSMC并用免疫組織化學(xué)染色法對(duì)VSMC進(jìn)行鑒定；采用bFGF誘導(dǎo)VSMC增殖；以MTT法檢測(cè)海帶多糖硫酸酯對(duì)bFGF誘導(dǎo)的VSMC增殖的影響；黃嘌呤/黃嘌呤氧化酶產(chǎn)超氧陰離子自由基體系測(cè)定海帶多糖硫酸酯對(duì)超氧自由基(O2-?)的清除力。結(jié)果：在0.1-1 mg/mL濃度范圍內(nèi)，WPS、WPS-1和WPS-3對(duì)bFGF誘導(dǎo)的VS

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
美味牛肝菌菌絲體與子實(shí)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 采用國(guó)際上通用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，全面評(píng)價(jià)了美味牛肝菌深層發(fā)酵菌絲體和子實(shí)體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美味牛肝菌菌絲體蛋白質(zhì)含量為28.40%，子實(shí)體蛋白質(zhì)含量為25.10%。美味牛肝菌菌絲體的第一和第二限制氨基酸分別是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和賴氨酸；美味牛肝菌子實(shí)體的第一和第二限制氨基酸分別是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸) 和異亮氨酸。美味牛肝菌深層發(fā)酵菌絲體蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價(jià)（BV）、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（NI）和氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）分別為

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同地理群體魁蚶的營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究

內(nèi)容: 分析和評(píng)價(jià)山東即墨、遼寧莊河、江蘇連云港個(gè)3不同地理群體魁蚶的營(yíng)養(yǎng)成分。用常規(guī)方法檢測(cè)魁蚶軟體部的一般營(yíng)養(yǎng)成分;用氨基酸分析儀檢測(cè)氨基酸組成;用氣相色譜法檢測(cè)脂肪酸成分。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量和能值以江蘇連云港群體最高；碳水化合物以遼寧莊河群體最高；氨基酸的組成非常全面，各地理群體魁蚶干物質(zhì)中氨基酸總量由高到低的變化順序?yàn)樯綎|即墨(719.75mg/g) ＞江蘇連云港(703.54 mg/g) ＞遼寧莊河(685.16mg/g)；EAA/ TAA 比率在34.72%～34.91 %之間，必需氨基酸指數(shù)IE

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物乳桿菌NDC 75017的降膽固醇作用

內(nèi)容: 植物乳桿菌NDC 75017分離自中國(guó)內(nèi)蒙古傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品。本試驗(yàn)對(duì)其體外環(huán)境耐受性及其降膽固醇作用進(jìn)行了研究。采用活菌計(jì)數(shù)法檢測(cè)植物乳桿菌NDC 75017在pH 2.0-3.0的酸性環(huán)境、膽鹽濃度0.3%、NaCl濃度0-7g/100mL以及模擬人工消化液環(huán)境下的耐受情況；同時(shí)以鄰苯二甲醛法測(cè)定其體外降膽固醇能力。結(jié)果表明：植物乳桿菌NDC 75017可耐受pH3.0及0.3%（w/v）膽鹽環(huán)境；在7g/100ml的高鹽濃度條件活菌數(shù)仍可達(dá)108CFU/mL；可以通過胃進(jìn)入腸道而保持活性，在腸道處理8

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
屎腸球菌冷凍干燥保護(hù)劑篩選及穩(wěn)定性比較

內(nèi)容: 屎腸球菌是人及動(dòng)物腸道中正常菌群的一部分，對(duì)腸系菌群具有調(diào)控作用。屎腸球菌在微生態(tài)產(chǎn)品中的應(yīng)用效果受產(chǎn)品活菌量、貯存穩(wěn)定性影響明顯，對(duì)其研究十分必要。通過正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，及4℃、37℃貯存穩(wěn)定性比較，優(yōu)化適合屎腸球菌的凍干保護(hù)劑配方為：脫脂乳5%、蔗糖1%、麥芽糊精5%。采用此保護(hù)劑配方制備的屎腸球菌凍干樣品，在鋁箔袋密封包裝、溫度37℃、相對(duì)濕度75%條件下存放4周，菌存活率為97.90%。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化曲霉型豆豉的雙菌種制曲工藝

內(nèi)容: 為了提高豆豉成曲的蛋白酶活力，根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，通過Box-Benhnken響應(yīng)曲面法優(yōu)化豆豉雙菌種制曲工藝。結(jié)果表明：在制曲溫度29.9℃、制曲時(shí)間65.9h、接種量0.24%、菌種配比1.40的條件下，中性蛋白酶酶活達(dá)358.6U/g,酸性蛋白酶酶活達(dá)105.5U/g，多項(xiàng)驗(yàn)證試驗(yàn)值在95%的置信區(qū)間內(nèi)符合了預(yù)測(cè)值,說明雙菌種制曲有效提高豆豉成曲中的蛋白酶活力。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分步酶解法制備菜籽降血壓肽

內(nèi)容: 以菜籽蛋白為原料，用兩種蛋白酶將其分步水解制備降血壓肽。從4種酶的兩兩組合中篩選出了最佳酶組合堿性蛋白酶和中性蛋白酶，采用紫外檢測(cè)法對(duì)酶解產(chǎn)物中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽活性(ACEIA)進(jìn)行測(cè)定。對(duì)酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用Box-Behnken模型響應(yīng)面設(shè)計(jì)試驗(yàn)，運(yùn)用Design-Expert 軟件處理，建立制備菜籽降血壓肽的三元二次回歸正交模型。結(jié)果確定最佳酶解條件為：堿性蛋白酶和中性蛋白酶為分步水解的酶、底物濃度的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.65%、酶與底物的質(zhì)量比6.5%、酶解溫度54.9℃，AC

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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