領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以菜籽蛋白為原料，用兩種蛋白酶將其分步水解制備降血壓肽。從4種酶的兩兩組合中篩選出了最佳酶組合堿性蛋白酶和中性蛋白酶，采用紫外檢測法對酶解產(chǎn)物中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽活性(ACEIA)進(jìn)行測定。對酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用Box-Behnken模型響應(yīng)面設(shè)計(jì)試驗(yàn)，運(yùn)用Design-Expert 軟件處理，建立制備菜籽降血壓肽的三元二次回歸正交模型。結(jié)果確定最佳酶解條件為：堿性蛋白酶和中性蛋白酶為分步水解的酶、底物濃度的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5.65%、酶與底物的質(zhì)量比6.5%、酶解溫度54.9℃，ACEIA理論值為50.303%，在此條件下進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)制備出ACEIA為50.12%的菜籽降血壓肽。
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