領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用國(guó)際上通用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，全面評(píng)價(jià)了美味牛肝菌深層發(fā)酵菌絲體和子實(shí)體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美味牛肝菌菌絲體蛋白質(zhì)含量為28.40%，子實(shí)體蛋白質(zhì)含量為25.10%。美味牛肝菌菌絲體的第一和第二限制氨基酸分別是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和賴(lài)氨酸；美味牛肝菌子實(shí)體的第一和第二限制氨基酸分別是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸) 和異亮氨酸。美味牛肝菌深層發(fā)酵菌絲體蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價(jià)（BV）、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（NI）和氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）分別為31.43、39.5、44.55、36.86、12.65和24.47，子實(shí)體的上述指標(biāo)分別為71.43、67.02、63.86、57.91、16.03和68.55。美味牛肝菌子實(shí)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于菌絲體。
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