領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
人乳脂替代品的脂肪酸組成和結(jié)構(gòu)與人乳脂相似，具有良好的發(fā)展前景。本文在介紹人乳脂中甘三酯的結(jié)構(gòu)、組成和含量的特異性及嬰兒對(duì)乳脂消化吸收特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，綜述酶法生產(chǎn)人乳脂替代品的反應(yīng)底物、脂肪酶、反應(yīng)體系、檢測(cè)方法的選擇及近年來(lái)的研究進(jìn)展，并對(duì)人乳脂替代品的研究前景進(jìn)行展望。
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