領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
傳統(tǒng)發(fā)酵食品種類豐富，風(fēng)味獨特，是食品工業(yè)重要組成部分，利用多菌種生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品可實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準化和均一化，提高生產(chǎn)的工業(yè)化程度。本文綜述了多菌種在傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，分析了應(yīng)用過程中出現(xiàn)的問題，并提出相應(yīng)的解決措施，旨在為實現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化提供參考。
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