領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
摘要：利用掃描電子顯微鏡對嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)在不銹鋼網(wǎng)布及椰果粒表面形成的混菌生物膜進(jìn)行觀察，并對不銹鋼網(wǎng)布表面混菌生物膜發(fā)酵特性及其抗逆性進(jìn)行了初步研究，結(jié)果表明，Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus可在兩種載體表面形成典型的混菌生物膜結(jié)構(gòu)，且不銹鋼網(wǎng)布表面混菌生物膜的發(fā)酵液菌體密度變化曲線與細(xì)菌S型生長曲線相似,但在停滯期和對數(shù)期不明顯，發(fā)酵液pH呈現(xiàn)先下降后趨于平穩(wěn)的趨勢，終止pH值接近4.0；此外，不銹鋼網(wǎng)布表面混菌生物膜比游離乳酸菌具有更強(qiáng)的抗性，并且可在15 d內(nèi)穩(wěn)定地釋放較高濃度的游離乳酸菌。
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