領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
摘 要：采用6種選擇性培養(yǎng)基對(duì)宜賓芽菜中的乳酸菌進(jìn)行分離純化，通過pH值測定和乳酸定性，篩選出72h時(shí)pH值在4.0以下和產(chǎn)生乳酸與標(biāo)樣Rf值相近的菌株進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。采用16S rDNA PCR-RFLP、ERIC-PCR對(duì)篩選出的菌株進(jìn)行遺傳多樣性分析，通過分析16S rDNA序列研究了宜賓芽菜中乳酸菌菌相及其系統(tǒng)發(fā)育。16S rDNA PCR-RFLP和ERIC-PCR指紋圖譜分析結(jié)果表明宜賓芽菜中乳酸菌遺傳多樣性豐富。根據(jù)16S rDNA PCR-RFLP和ERIC-PCR聚類圖分析，選取中心菌株進(jìn)行序列分析，并構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，結(jié)果顯示：宜賓芽菜中主要的乳酸菌為戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)，植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)，堅(jiān)強(qiáng)腸球菌（Eenterococcus durans）、屎腸球菌（Eenterococcus faecium）。
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