領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以珠芽魔芋精粉為原料，研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表觀黏度、色度和白度、水溶性能、凝膠性能，運用紫外光譜、紅外光譜、核磁共振研究其官能團(tuán)，并與白魔芋和花魔芋作比較。結(jié)果表明：珠芽魔芋精粉的理化性質(zhì)與花魔芋、白魔芋精粉相比相當(dāng)，并在KGM含量、黏度、溶液穩(wěn)定性、及與卡拉膠復(fù)配的熱可逆凝膠中表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢。
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