領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從西藏、川西青藏高原牧區(qū)自然發(fā)酵的牦牛酸奶樣品中分離出56株乳酸菌菌株，通過初篩選出遺傳穩(wěn)定性好、凝乳時間短、感官性能好的乳酸菌10株，再通過對各種發(fā)酵性能的測定最終篩選出7株性能優(yōu)良的乳酸菌。這7株菌的凝乳時間在6～8h之間，凝乳時的酸度在69.99～92.31°T之間，冷藏期間滴定酸度增加了8.46～20.94°T，活菌數(shù)為107～1011CFU/mL，產(chǎn)生的乙醛和雙乙酰含量分別為14.21～30.76μg/mL和0.51～1.55μg/mL。通過16S rDNA分子鑒定得出：TG1-1為干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌，TG1-11為副干酪乳桿菌，TG3-2和DLDQ2-1為干酪乳桿菌，TG2-4、KDLL-2為屎腸球菌，TG3-4為堅忍腸球菌。
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