領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化果膠酶澄清芡實(shí)酒的最佳工藝，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取加酶量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時(shí)間為自變量，以芡實(shí)酒澄清度為響應(yīng)值，采用Box-Behnken試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法，研究自變量交互作用對(duì)芡實(shí)酒澄清效果的影響，模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明：所得回歸模型能很好地反映各因素水平與響應(yīng)值之間的關(guān)系，所得果膠酶澄清芡實(shí)酒的最佳工藝條件為加酶量0.13g/L、酶解pH3.57、酶解溫度38℃、酶解時(shí)間41h，此條件澄清后的芡實(shí)酒透光率可達(dá)95.5%，果膠含量顯著降低，其他理化指標(biāo)變化不大，非生物穩(wěn)定性明顯提高。
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