領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了提高寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維得率，用α-淀粉酶、木瓜蛋白酶對原料進行預(yù)處理，再采用纖維素酶法提取水溶性膳食纖維。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法Box-Behnken試驗設(shè)計，對酶解果渣工藝中的纖維素酶添加量、酶解pH值、酶解溫度和酶解時間進行優(yōu)化；研究蘋果渣水溶性膳食纖維對DPPH自由基、超氧陰離子自由基(O－2·)和羥自由基(·OH)3種自由基的清除作用。結(jié)果表明：纖維素酶法提取的最佳工藝參數(shù)為酶添加量1.06%、酶解pH4.9、酶解溫度48℃、酶解時間228min，在此條件下蘋果渣水溶性膳食纖維得率為(18.21±0.21)%；該水溶性膳食纖維對DPPH自由基、O－2·和·OH均具有一定的清除能力。
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