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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷22期返回列表

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冷藏過程中溫度和氣體條件對胡柚苦味的影響

內(nèi)容: 研究冷藏過程中溫度(0、5、10℃、室溫)和氣體體積分?jǐn)?shù)(3%、6%、10% O2)的改變對胡柚苦味變化的影響。結(jié)果表明：溫度對苦味變化影響顯著，整個貯藏期中，各溫度條件下苦味物質(zhì)含量均出現(xiàn)了較大地波動，但各組變化趨勢基本一致，具體表現(xiàn)為貯藏0～30d期間有一定的增加，30～105d期間出現(xiàn)下降趨勢并逐漸趨于穩(wěn)定，而10℃條件下苦味物質(zhì)含量一直處于各組最低水平。氣體體積分?jǐn)?shù)改變時，對比對照組，3組氣調(diào)處理的胡柚果實(shí)中苦味物質(zhì)均出現(xiàn)不同程度的增加或減少，但并不呈現(xiàn)特定的規(guī)律性；貯藏30～105d，隨著O2體

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
涂膜處理對貯藏過程中冷卻豬肉品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 探索涂膜處理對貯藏過程中冷卻豬肉品質(zhì)變化的影響。測定溫度對茶多酚抑菌性能的影響，將冷卻豬肉先經(jīng)H2O2處理，使其成為無菌肉模型，并對其接種單一菌假單胞菌，再進(jìn)行涂膜處理(海藻酸鈉涂膜組、海藻酸鈉-茶多酚涂膜組、殼聚糖涂膜組、殼聚糖-茶多酚涂膜組)，然后4℃條件下貯藏21d，每隔3d取樣，進(jìn)行pH值、TVB-N值、TBARs值、假單胞菌菌落數(shù)、電泳圖譜、感官評定的測定，并對不同貯藏期樣品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行對比。結(jié)果表明：涂膜組保鮮效果均優(yōu)于對照組，其中以殼聚糖-茶多酚涂膜組保鮮效果最好，其pH值、TVB-N值、

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚腩中假單胞菌預(yù)測模型的建立與貨架期預(yù)測

內(nèi)容: 以鮮切魚腩為研究對象，對魚腩進(jìn)行感官品質(zhì)的評分，繪制感官評分隨時間變化的曲線；測量0～7d內(nèi)魚腩揮發(fā)性鹽基氮的含量變化；并根據(jù)恒定溫度條件下的活菌數(shù)以及利用Gompertz一級模型得到的預(yù)測值，繪制不同溫度條件下假單胞菌的實(shí)際和預(yù)測生長曲線；通過計算偏差因子和準(zhǔn)確因子，驗(yàn)證一級模型的預(yù)測效果；同時利用平方根模型構(gòu)建假單胞菌的二級模型，描述了最大比生長速率和延滯期與溫度變化的關(guān)系；最后以0℃為貯藏參考溫度，利用預(yù)測模型預(yù)測魚腩的剩余貨架期。并通過實(shí)際和預(yù)測貨架期進(jìn)行比較，驗(yàn)證預(yù)測貨架期的可靠性。結(jié)果表明：感

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
膜醭畢赤酵母對草莓采后灰霉病抗病性的誘導(dǎo)

內(nèi)容: 研究拮抗菌膜醭畢赤酵母(Pichia membranaefaciens)對草莓采后灰霉病的控病效果，同時從誘導(dǎo)抗病性的角度探討膜醭畢赤酵母對草莓灰霉病的生物防治機(jī)理。結(jié)果表明：酵母的濃度與控病效果有關(guān)，濃度越高，控病效果越好，1×107CFU/mL酵母懸浮液對草莓采后灰霉病有顯著的控制效果，且不會對果實(shí)表皮造成損傷。拮抗酵母菌通過誘導(dǎo)草莓果實(shí)β-1,3-葡聚糖酶、過氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等抗性相關(guān)酶活性的增強(qiáng)，提高了果實(shí)對灰霉病的抵抗能力。結(jié)果說明了膜醭畢赤酵母能夠用于控制草莓果實(shí)采后灰霉病，誘導(dǎo)果實(shí)抗

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
便攜式近紅外光譜儀判別雞蛋的貯藏時間

內(nèi)容: 選用兩種不同的光譜儀(USB2000＋和Maya2000)并使用強(qiáng)弱不同的兩種光源系統(tǒng)，分別采集不同貯藏時間的雞蛋近紅外透射光譜，并通過主成分分析和線性判別分析方法對雞蛋的貯藏時間進(jìn)行區(qū)分和歸類。結(jié)果表明：線性判別(LDA)法效果優(yōu)于主成分分析(PCA)法，Maya2000優(yōu)于USB2000＋光譜儀，Maya2000光譜儀LDA總體判別率達(dá)到了95.7%，Cross-Validated判別率也達(dá)到了93.2%；即使光源的強(qiáng)度較低，如果選擇合適的光譜儀結(jié)合一定的判別方法也能較好地區(qū)分雞蛋的新鮮度和貨架期。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測農(nóng)產(chǎn)品中磺草靈殘留

內(nèi)容: 建立農(nóng)產(chǎn)品中前處理操作簡單，易于進(jìn)行液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定的磺草靈殘留檢測方法。用甲醇提取目標(biāo)物，分取一定量的溶液進(jìn)行濃縮，再用含1%乙二胺四乙酸二鈉鹽(EDTANa2)的0.1%甲酸溶液溶解。將溶解后的樣品加載到預(yù)先平衡好的親水親脂平衡反相固相萃取柱(HLB)上，磺草靈則被保留在HLB上的吸附劑中。經(jīng)淋洗后用50%甲醇溶液洗脫。將接收溶液用0.45μm的濾膜過濾至進(jìn)樣瓶中，用LC-MS-MS進(jìn)行測定。6種農(nóng)產(chǎn)品基體的平均回收率為70.6%～107.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.0%～14.0%，日間精密度為4

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
羊胎盤免疫活性小分子肽的分離純化

內(nèi)容: 目的：從羊胎盤中分離純化出具有免疫活性的小分子肽。方法：采用常規(guī)方法制備羊胎盤超濾液，利用反相高效液相色譜儀(RP-HPLC)對羊胎盤提取液進(jìn)行分離純化及純度分析，并利用E-玫瑰花環(huán)實(shí)驗(yàn)對各組分進(jìn)行免疫活性評價，利用Edman降解法對其組分進(jìn)行N端測序。結(jié)果：利用RP-HPLC工藝成功分離出純度較高的3種小分子肽，并確定其中兩者具有免疫活性；對活性較強(qiáng)的肽進(jìn)行測序、檢索，結(jié)果表明為未知組分。結(jié)論：RP-HPLC是分離、分析活性肽類較理想的手段之一，并證實(shí)了羊胎盤含有具有免疫活性的小分子肽。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-質(zhì)譜法同時測定嬰幼兒配方奶粉中葉酸、VB12和生物素

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-質(zhì)譜法對嬰幼兒配方奶粉中葉酸、VB12和生物素同時定性和定量分析方法。采用等電點(diǎn)沉淀(pH1.90/4.70)法提取樣品，SB-Aq(2.1mm×100mm，1.8μm)色譜柱分離，0.1%(V/V)甲酸溶液和乙腈作流動相，等度(16.5:83.5，V/V)洗脫，質(zhì)譜MRM檢測。結(jié)果表明：葉酸、VB12和生物素在5min內(nèi)得到很好的分離。線性范圍分別為3.5～250ng/mL、0.8～5.0ng/mL、0.7～50ng/mL，加樣回收率平均值分別為97.8%、102.3%、96.9%，R

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波焙烤溫度對芝麻油特征風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以白芝麻為原料，研究微波焙烤溫度對水代芝麻油特征風(fēng)味物質(zhì)含量變化的影響。采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對芝麻油的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行富集與檢測。結(jié)果表明，隨著微波焙烤溫度的升高，吡嗪類、吡咯類、呋喃類、酚類特征風(fēng)味物質(zhì)的含量逐漸增多，醛類物質(zhì)的含量逐漸減少。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子色譜-質(zhì)譜測定碳酸飲料中的亞氯酸鹽、氯酸鹽和高氯酸鹽

內(nèi)容: 建立一種測定碳酸飲料中亞氯酸鹽、氯酸鹽和高氯酸鹽的離子色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法。選用高容量、強(qiáng)親水性的陰離子交換柱IonPac AS19(2.0mm×250mm)進(jìn)行分離，以KOH 溶液為淋洗液，采用梯度淋洗。淋洗液經(jīng)過抑制器抑制后直接進(jìn)入質(zhì)譜(ESI-MS)，負(fù)離子模式進(jìn)行檢測。碳酸飲料中的亞氯酸鹽、氯酸鹽、高氯酸鹽在質(zhì)量濃度1～200ng/mL范圍內(nèi)具有良好的線性(r≥0.997)，定量限(RSN＞10)分別為1.5、1.0、0.6μg/L。將該方法用于碳酸飲料中亞氯酸鹽、氯酸鹽、高氯酸鹽的分析，并進(jìn)行加標(biāo)

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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