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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷22期返回列表

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同位素稀釋-氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法測定植物油中的多環(huán)芳烴

內(nèi)容: 建立凝膠滲透色譜(GPC)凈化、氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜(GC-MS-MS)同時測定植物油中16種多環(huán)芳烴(PAHs)殘留的分析方法。植物油樣品加入同位素內(nèi)標(biāo)混合溶液后經(jīng)乙腈-丙酮(60:40，V/V)混合溶液提取、GPC凈化，GC-MS-MS采用選擇反應(yīng)監(jiān)測模式(SRM)采集數(shù)據(jù)后進行分析；同時比較GPC凈化和固相萃取(SPE)凈化的效果，研究儀器工作條件對分析結(jié)果的影響。采用內(nèi)標(biāo)法定量，植物油樣品中添加量為4～6μg/kg的標(biāo)準(zhǔn)品，添加回收率在70.8%～123.1%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.0%～

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
進出口食品中腸炎沙門氏菌的脈沖場凝膠電泳分子分型分析

內(nèi)容: 目的：分析近年深圳市進出口食品中分離的腸炎沙門氏菌菌株之間的相關(guān)性，初步建立食源性腸炎沙門氏菌脈沖場凝膠電泳分子分型數(shù)據(jù)庫。方法：58株腸炎沙門氏菌菌株基因組DNA經(jīng)XbaⅠ酶切，通過脈沖場凝膠電泳獲得電泳圖譜，利用BioNumerics軟件對圖譜進行聚類分析。結(jié)果：建立了深圳進出口食品中腸炎沙門氏菌DNA指紋圖譜數(shù)據(jù)庫。58株腸炎沙門氏菌分屬18種脈沖場凝膠電泳圖譜。聚類分析顯示，58株腸炎沙門氏菌包含2個群，第1群主要為分離自美國進口禽肉的17株腸炎沙門氏菌，其相似性為91.45%，優(yōu)勢條帶型為P2。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
貝類水產(chǎn)品中汞的形態(tài)分析

內(nèi)容: 建立貝類水產(chǎn)品中二價汞、甲基汞、乙基汞和苯基汞的高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜(HPLC-ICPMS)分離檢測方法。本方法利用C18反相高效液相色譜柱對貝類水產(chǎn)品中二價汞、甲基汞、乙基汞和苯基汞進行分離，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜對汞元素進行檢測，并利用外標(biāo)法定量測定貝類水產(chǎn)品中各形態(tài)的汞含量。本研究優(yōu)化色譜分離條件，以甲醇-乙酸銨溶液為流動相，通過梯度洗脫，4種汞形態(tài)在15min內(nèi)得到了有效地分離。本方法操作簡便、分離效果好、檢出限低，適用于貝類水產(chǎn)品中有機汞的檢測。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
灰樹花中鐵的存在形態(tài)分析

內(nèi)容: 優(yōu)化灰樹花中鐵元素的提取工藝，對灰樹花水提液中微量元素鐵進行含量測定及形態(tài)分析，分別用0.45μm濾膜、D101大孔吸附樹脂，將灰樹花水提液中鐵分為懸浮態(tài)和可溶態(tài)、有機態(tài)和無機態(tài)，并對有機態(tài)中蛋白結(jié)合態(tài)、多糖結(jié)合態(tài)進行分離。結(jié)果表明：灰樹花中鐵元素最佳提取工藝為溫度100℃、時間120min、料液比1:60(g/mL)，在此條件下，灰樹花中鐵提取率(水提液)約72.7%，其中可溶態(tài)大約占總量的64.4%，懸浮態(tài)大約占總量的8.3%；可溶態(tài)中無機態(tài)約占總量的39.0%，有機態(tài)約占總量的26.1%；有機態(tài)則多

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
近紅外光譜對磨盤柿貨架期的定性判別

內(nèi)容: 通過近紅外漫反射光譜技術(shù)對磨盤柿的貨架期進行了定性判別，比較不同光譜預(yù)處理方法和不同波段，發(fā)現(xiàn)在1100～1800nm波段范圍內(nèi)，采用二階導(dǎo)數(shù)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)正常化和去散射(SNVD)處理的光譜預(yù)處理方法最好。其判別模型的正確率達到95.4%，預(yù)測準(zhǔn)確率達到93.3%。因此，近紅外光譜技術(shù)對磨盤柿貨架期的檢測具有應(yīng)用價值。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同干燥方式芒果脆片香氣成分分析

內(nèi)容: 為研究干燥方式對芒果脆片香氣成分和含量的影響，運用氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù)，分別對芒果鮮樣及4種不同干燥方式處理的芒果脆片的香氣成分進行測定與分析。結(jié)果表明，芒果鮮樣主要芳香成分為：萜烯類物質(zhì)66.25%，以δ-3-蒈烯、4-蒈烯及反式石竹烯為主；醇類物質(zhì)12.42%，以3,6-亞壬基-1-醇為主；烷烴類物質(zhì)19.26%。熱風(fēng)干燥處理后產(chǎn)生較多酯類、醛類和烷烴類，損失較多的萜烯類物質(zhì)，芒果鮮樣的特征香味有較大的損失；微波真空干燥處理除萜烯類和醇類物質(zhì)減少外，其余風(fēng)味物質(zhì)均增加；與其他3種干燥方

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同階段中華絨螯蟹脂含量及脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 通過索氏抽提法及氣相色譜(GC)法對10、11月和12月的中華絨螯蟹體肉及蟹黃、蟹膏的脂含量與脂肪酸組成進行研究。結(jié)果表明：中華絨螯蟹雌蟹體肉脂含量呈下降趨勢而雄蟹體肉脂含量呈上升趨勢；蟹黃、蟹膏脂含量均在10月份達到三節(jié)點最高，處于品質(zhì)最佳時期，其后呈下降趨勢。其中，體肉脂含量相對較低，且雌蟹高于雄蟹；蟹黃、蟹膏脂含量相對較高，且蟹膏高于蟹黃。實驗共檢測出16種脂肪酸，其中飽和脂肪酸(SFA)5種，單不飽和脂肪酸(MUFA)4種，多不飽和脂肪酸(PUFA)7種，以油酸(C18:1ω9)比例最高，不飽和脂

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜-紫外檢測器法快速測定茶飲料茶多酚中兒茶素類組成及含量

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-紫外檢測器(UPLC-PDA)測定茶飲料中沒食子酸(GA)和5種兒茶素類化合物，包括兒茶素(C)、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表沒食子酸兒茶素(EGC)的檢測方法。采用Kinetex-C18(2.1mm×100mm，1.7μm)色譜柱，以0.1%甲酸(V/V)和乙腈為流動相進行梯度洗脫，使乙腈在10min內(nèi)從5%達到30%。流速為0.3mL/min，柱溫45℃，在波長280nm處進行紫外檢測。6種組分在7min內(nèi)達到完全分離。分

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地稻米的食味品質(zhì)與化學(xué)組成的比較研究

內(nèi)容: 以21組分別產(chǎn)自天津、黑龍江和海南的稻米為實驗材料，對蒸煮米的食味品質(zhì)進行感官評價，并對直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量進行分析。結(jié)果表明，北方低溫稻區(qū)所產(chǎn)稻米的食味品質(zhì)變幅為66.67～82.11，海南高溫稻區(qū)則為64.23～79.99，南北兩地稻米食味品質(zhì)間顯著差異(P＜0.05)；北方稻區(qū)稻米總蛋白含量在6.23%～8.99%之間，海南稻區(qū)的蛋白質(zhì)含量為6.78%～11.19%之間，南北兩地稻米間的總蛋白含量差異極顯著(P＜0.01)，并且地理緯度越高，蛋白質(zhì)含量越低，表明高溫有利于蛋白質(zhì)的累積；除香血糯外

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
3種食用油在油條煎炸過程中的品質(zhì)變化比較

內(nèi)容: 分別用棕櫚調(diào)和油、菜籽油與大豆油3種油脂來進行油條煎炸實驗，每次結(jié)束后各取油樣1份，分別檢測其酸價、過氧化值、黏度、顏色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等變化。結(jié)果表明，3種油脂隨煎炸次數(shù)的增多，油脂的酸價、過氧化值、反式脂肪酸含量升高、VE的含量下降，但沒有顯著性差異，對油條品質(zhì)也沒有明顯的影響。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07

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