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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷22期返回列表

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目錄文章

白木通籽油的精煉工藝優(yōu)化及脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 以壓榨法得到的白木通籽毛油為原料，通過水化脫膠、堿煉脫酸、吸附脫色和氣提脫臭實(shí)驗(yàn)，確定精煉工藝操作參數(shù)，制備得到精煉白木通籽油。其最佳精煉工藝為：水化脫膠時(shí)加水量為油質(zhì)量的3%，在60℃條件下脫膠35min，攪拌速度要先快后慢；脫酸時(shí)最佳堿液濃度為16°Bén；脫色最佳條件是添加3.5%白土，在70℃條件下脫色40min。對(duì)白木通籽毛油及其精煉油進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)精煉油無苦澀味。對(duì)各精煉階段的白木通籽油進(jìn)行脂肪酸組成分析，發(fā)現(xiàn)精煉程度對(duì)脂肪酸組分影響不顯著。白木通籽油富含油酸和亞油酸，其含量分別為44.0

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助提取金銀木果實(shí)色素工藝

內(nèi)容: 對(duì)金銀木破碎果實(shí)首先用溶劑恒溫浸提，然后進(jìn)行超聲萃取處理以提取色素。采用響應(yīng)面優(yōu)化金銀木果實(shí)色素超聲輔助提取工藝的料液比、超聲時(shí)間和超聲功率。結(jié)果表明：料液比、超聲時(shí)間和超聲功率對(duì)金銀木果實(shí)色素超聲輔助提取均有顯著影響；最優(yōu)工藝條件為料液比1:15(g/mL)、超聲時(shí)間30min和超聲功率500W；在最優(yōu)工藝條件下超聲提取的金銀木果實(shí)色素樣液稀釋10倍后，在450nm波長處的吸光度理論預(yù)測值為0.836，而實(shí)際實(shí)驗(yàn)的吸光度為0.827，二者數(shù)值僅相差1.08%。因此，運(yùn)用響應(yīng)面法優(yōu)化的超聲輔助提取工藝條件

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快速制漿工藝對(duì)大豆吸水率及豆?jié){乳化性的影響

內(nèi)容: 采用脫皮大豆為原料，以大豆破碎粒徑、浸泡時(shí)間、浸泡溫度為影響因素，大豆吸水率為指標(biāo)，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)，并就浸泡時(shí)間對(duì)豆?jié){乳化效果的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明：最佳浸泡條件為大豆破碎粒徑2mm、浸泡溫度25℃、浸泡時(shí)間150min。粒徑為2mm的豆粒，浸泡150min所制備豆?jié){與傳統(tǒng)12h浸泡整豆方法所得豆?jié){的乳化效果相當(dāng)。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
隨機(jī)質(zhì)心衍射優(yōu)化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工藝

內(nèi)容: 通過隨機(jī)質(zhì)心衍射程序中的隨機(jī)搜索，圖心搜索及優(yōu)化映射設(shè)計(jì)試驗(yàn)確定客家娘酒中尿素去除的最佳工藝：溫度20.70℃、pH4.26、加酶量48.06mg/L、酶解時(shí)間50h、酶解2次。在此工藝條件下酶解處理過的客家娘酒中尿素含量降低為(2.134±0.024)mg/L。測得儲(chǔ)藏1年后的該客家娘酒中氨基甲酸乙酯含量為(25.632±0.017)μg/kg，與沒有經(jīng)過酶解的客家娘酒相比減少了88.5%。有效地降低客家娘酒中氨基甲酸乙酯的含量，提高了飲用的安全性。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
碾軋對(duì)香菇柄綜合品質(zhì)影響及工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)分析研究物料含水量、輥間隙、碾軋次數(shù)對(duì)香菇柄吸附性、物性、空間構(gòu)象及感官等綜合性品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)物料含水量64%、輥間隙3.5mm、碾軋2次時(shí)，香菇柄對(duì)復(fù)合調(diào)味液的吸附率為191.87%，與未經(jīng)碾軋?zhí)幚硐愎奖容^，提高69.1%；另外硬度降低34.7%，咀嚼性降低44.7%；感官評(píng)分提高6.8%。由掃描電鏡圖可知，碾軋?zhí)幚砗笙愎奖|(zhì)地變得疏松，形成中空網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，說明碾軋?zhí)幚砜捎行Ц纳葡愎奖鷮?duì)風(fēng)味物質(zhì)的容納性及口感，有利于提高香菇柄綜合品質(zhì)。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水酶法提取火麻籽油的工藝優(yōu)化及其脂肪酸組成分析

內(nèi)容: 以去皮火麻籽為原料，采用多種酶(Protex 6L、Protex 7L、Alcalase 2.4L、Viscozyme L、八寶威2X) 對(duì)火麻仁原料進(jìn)行水解，提取游離油，油得率分別是3.62%、36.88%、17.05%、50.98%、33.33%。以分別得到的乳狀液、水解液、沉淀中油含量作為分析依據(jù)，選出Viscozyme L酶為最優(yōu)使用酶。以游離油得率為指標(biāo)、用響應(yīng)面法進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)水酶法提取火麻仁游離油工藝條件為加酶量7000U/g、酶解溫度60℃、pH5、料液比1:6、酶解時(shí)間3h。通過氣相

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鐵皮石斛多糖提取工藝優(yōu)化及其成分分析

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法優(yōu)化鐵皮石斛多糖的提取工藝，并對(duì)經(jīng)優(yōu)化提取得到的多糖基本理化性質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：鐵皮石斛多糖提取的最佳工藝條件為水料比30:1(mL/g)、提取溫度90℃、提取時(shí)間2h，在此條件下多糖得率為30.56%。鐵皮石斛多糖中糖含量為78.21%、淀粉含量為18.64%、蛋白含量為5.8%、灰分含量為1.28%，主要由甘露糖、葡萄糖組成，兩者的物質(zhì)的量比為5.2:1。鐵皮石斛多糖富含Ca(1.07%)、Mg(0.11%)、Fe(0.0012%)、Zn(0.0039%)等元素。高效凝膠滲透色譜結(jié)果顯

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔樹脂純化酒花多酚及其組成分析

內(nèi)容: 采用大孔樹脂從釀造廢酒花中分離純化酒花多酚，并采用高效液相色譜(HPLC)法分析鑒定了酒花多酚的單酚成分。結(jié)果表明：SP850樹脂的吸附量為79.8mg/g，解吸率為78.4%，并且達(dá)到吸附平衡與解吸平衡的時(shí)間較短，較適合酒花多酚的純化。最佳工藝參數(shù)為上樣液多酚質(zhì)量濃度7.3mg/mL、上樣量6BV、上樣流速3BV/h、洗脫劑為60%乙醇溶液、洗脫流速2BV/h、洗脫劑用量4BV、水洗用量5BV。在此條件下，酒花多酚的純度由13.2%提高到56.6%。分析表明，酒花多酚純化物中55.2%的多酚物質(zhì)是原花青

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羧甲基化大粒車前子多糖的制備及其生物活性研究

內(nèi)容: 研究以氫氧化鈉和一氯乙酸對(duì)大粒車前子多糖進(jìn)行羧甲基化修飾的條件，同時(shí)采用體外樹突狀細(xì)胞模型評(píng)價(jià)了羧甲基化大粒車前子多糖的生物活性。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)進(jìn)一步確定了最適修飾反應(yīng)條件為NaOH溶液濃度4.5mol/L、一氯乙酸劑量2.835g、反應(yīng)溫度50℃。體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)研究表明：當(dāng)羧甲基取代度在0.5～0.6范圍內(nèi)時(shí)，羧甲基化修飾能夠顯著增強(qiáng)大粒車前子多糖促進(jìn)樹突狀細(xì)胞分泌細(xì)胞因子IL-12p70的功效。對(duì)大粒車前子多糖進(jìn)行羧甲基修飾可提高其生物活性，為大粒車前子多糖羧甲基化衍生物的開發(fā)應(yīng)用提供

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波法提取長白楤木葉皂苷及其組分分析

內(nèi)容: 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)長白楤木葉皂苷的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳提取工藝參數(shù)為體積分?jǐn)?shù)70%的乙醇為提取劑、提取劑用量50mL、超聲波提取時(shí)間30min、超聲波功率200W，提取率為26.78mg/g。富集提取后的皂苷，以HPD-100樹脂純化、硅膠柱層析、制備液相進(jìn)行分離，獲得一個(gè)皂苷單體，經(jīng)核磁共振法鑒定為楤木葉皂苷A。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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