領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用脫皮大豆為原料，以大豆破碎粒徑、浸泡時(shí)間、浸泡溫度為影響因素，大豆吸水率為指標(biāo)，進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)，并就浸泡時(shí)間對(duì)豆?jié){乳化效果的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明：最佳浸泡條件為大豆破碎粒徑2mm、浸泡溫度25℃、浸泡時(shí)間150min。粒徑為2mm的豆粒，浸泡150min所制備豆?jié){與傳統(tǒng)12h浸泡整豆方法所得豆?jié){的乳化效果相當(dāng)。
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