領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以白芝麻為原料，研究微波焙烤溫度對(duì)水代芝麻油特征風(fēng)味物質(zhì)含量變化的影響。采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)芝麻油的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行富集與檢測(cè)。結(jié)果表明，隨著微波焙烤溫度的升高，吡嗪類、吡咯類、呋喃類、酚類特征風(fēng)味物質(zhì)的含量逐漸增多，醛類物質(zhì)的含量逐漸減少。
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