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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷06期返回列表

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牛乳中反式脂肪酸在不同熱處理?xiàng)l件下的含量變化及熱殺菌工藝評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：探討牛乳中反式脂肪酸(TFA)在不同熱處理?xiàng)l件下的變化規(guī)律，為工藝參數(shù)確立提供依據(jù)。方法：采用羅茲-哥特里法提取乳中脂肪，經(jīng)甲酯化反應(yīng)后進(jìn)行氣相色譜分析，對(duì)牛乳中的TFA含量進(jìn)行分析比較。結(jié)果：在85℃條件下，隨著加熱時(shí)間的延長，牛乳中TFA含量呈顯著上升趨勢(shì)(P＜0.05)；相同時(shí)間內(nèi)在超高溫(T＞133℃)條件下，提高滅菌溫度，牛乳中TFA含量變化不大(P＞0.05)；延長滅菌時(shí)間，TFA含量明顯增加(P＜0.05)。結(jié)論：以減少TFA生成量為主要依據(jù)確立的巴氏殺菌工藝參數(shù)是：85℃、15s；U

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取大蒜素工藝

內(nèi)容: 采用低強(qiáng)度超聲波輔助提取大蒜素，對(duì)超聲波功率、超聲溫度和超聲時(shí)間對(duì)大蒜蒜素得率的影響進(jìn)行研究。通過單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)確定了超聲波提取大蒜素的最佳工藝條件。結(jié)果表明，在料液比1:7(g/mL)、超聲功率48W、超聲溫度35℃、超聲時(shí)間32min的條件下進(jìn)行提取，提取液中蒜素得率的預(yù)測(cè)值為2.893mg/g，驗(yàn)證值為2.897mg/g，相對(duì)空白提高了11.4%。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法評(píng)價(jià)大孔樹脂純化甘草酸工藝

內(nèi)容: 對(duì)甘草純化甘草酸的工藝進(jìn)行系統(tǒng)研究。通過對(duì)DA201-C和AB-8兩種型號(hào)大孔樹脂靜態(tài)吸附和解吸的比較，選擇AB-8型大孔樹脂對(duì)甘草酸進(jìn)行純化；靜態(tài)吸附解吸實(shí)驗(yàn)表明，AB-8型大孔樹脂純化甘草酸的最佳工藝條件為上樣液pH6.0、上樣液質(zhì)量濃度5.89mg/mL、洗脫液50%乙醇溶液；應(yīng)用高效液相色譜法檢測(cè)甘草酸純度的方法，結(jié)果顯示，經(jīng)AB-8型大孔樹脂純化后的甘草酸純度52.3%，重結(jié)晶后純度為76.0%。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化菠蘿果渣膳食纖維制備及其性質(zhì)的比較

內(nèi)容: 以菠蘿果渣為原料，分別采用酸法和堿法制備水溶性和不溶性膳食纖維，初步分析比較兩種方法制備的水不溶性膳食纖維的理化性質(zhì)。結(jié)果表明：酸法制備水溶性膳食纖維的最佳條件為溫度90℃、pH1.0、時(shí)間90min、料液比1:10，其得率為8.1%(以干渣計(jì))，水不溶性膳食纖維提取條件為溫度60℃、pH2.0、時(shí)間60min，得率為24.4%(以干渣計(jì))，水不溶性膳食纖維的膨脹力高達(dá)9.25mL/g，持水力為5.85g/g，持油力為1.35g/g、陽離子交換能力為0.21mmol/g；堿法制備的水不溶性膳食纖維最佳提取

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化紫貽貝酶解液制備海鮮風(fēng)味基料

內(nèi)容: 以紫貽貝酶解液為原料，采用感官評(píng)價(jià)和GC-MS分析的方法研究Maillard反應(yīng)制備海鮮風(fēng)味基料的最佳工藝條件及產(chǎn)物的揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明：Maillard反應(yīng)制備海鮮風(fēng)味基料的最優(yōu)模式體系為丙氨酸與脯氨酸的添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、質(zhì)量比為2:3、葡萄糖與木糖的總添加量為8%、質(zhì)量比為1:3、反應(yīng)pH6.2，反應(yīng)溫度為100℃、反應(yīng)時(shí)間為25min；上述條件下制得的海鮮風(fēng)味基料經(jīng)GC-MS分析，鑒定出29種揮發(fā)性化合物，主要有羧酸類、吡嗪類、酯類、醛類、酮類、醇類、含硫類等化合物，對(duì)海鮮風(fēng)味有貢獻(xiàn)的化

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化夏秋茶中茶多酚與茶氨酸的提取工藝

內(nèi)容: 以夏秋茶為原料，利用熱水浸提同時(shí)提取茶多酚與茶氨酸，并利用響應(yīng)曲面法進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)及工藝參數(shù)優(yōu)化。結(jié)果表明：熱水提取夏秋茶中茶多酚的最佳工藝條件為提取溫度96.12℃、提取時(shí)間40.32min、液料比15.91:1(mL/g)；熱水提取茶氨酸的最佳工藝條件為提取溫度98.55℃、提取時(shí)間40.97min、液料比12.61:1(mL/g)；提取物抗氧化活性(IC50值)最強(qiáng)的工藝條件為提取溫度96.34℃、提取時(shí)間40.27min、液料比16.09:1(mL/g)。在96℃、40min和16:1(mL/g)的

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶樹葉綠體DNA的PCR-RFLP反應(yīng)體系優(yōu)化

內(nèi)容: 通過正交設(shè)計(jì)對(duì)影響茶樹聚合酶鏈反應(yīng)-限制性片段長度多態(tài)性(PCR-RFLP)反應(yīng)體系的主要因素進(jìn)行優(yōu)化，快速確立適合茶樹葉綠體DNA PCR-RFLP分析的擴(kuò)增體系和酶切體系。結(jié)果表明：最佳PCR擴(kuò)增體系為100ng模板DNA、200μmol/L dNTPs、1.5mmol/L MgCl2、50ng葉綠體引物、3U TaqDNA聚合酶、加ddH2O至25μL；最佳酶切體系為6μL擴(kuò)增產(chǎn)物用量、2U限制性內(nèi)切酶量、1×限制性內(nèi)切酶buffer、加ddH2O至15μL，37℃酶切6h。利用優(yōu)化的反應(yīng)體系，對(duì)3

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂富集酯型兒茶素

內(nèi)容: 以綠茶提取物——茶粉為原料，研究采用大孔吸附樹脂富集酯型兒茶素的工藝。通過比較4種樹脂對(duì)酯型兒茶素的靜態(tài)吸附和解吸能力，篩選出最優(yōu)樹脂LX-16，并考察其靜態(tài)吸附速率曲線、吸附等溫線，以及動(dòng)態(tài)吸附與乙醇梯度洗脫等特性。結(jié)果表明：LX-16大孔吸附樹脂對(duì)酯型兒茶素具有良好的吸附選擇性，按酯型兒茶素上樣量17mg/g樹脂上樣，通過梯度洗脫，酯型兒茶素產(chǎn)品純度從7.3%提高到了65.2%，回收率達(dá)80%以上。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化纖維素酶法提取牛蒡根皮中綠原酸工藝

內(nèi)容: 目的：研究纖維素酶法提取牛蒡根皮中綠原酸的提取工藝。方法：通過單因素試驗(yàn)探討纖維素酶用量、料液比、酶解溫度、酶解時(shí)間、pH值對(duì)綠原酸提取率的影響，并通過正交試驗(yàn)對(duì)影響綠原酸提取率的參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明牛蒡根皮中綠原酸提取的最佳工藝條件為纖維素酶用量4mL、酶解溫度60℃、酶解時(shí)間1.5h、pH6.0、料液比1:20，此條件下綠原酸提取率為1.45%。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
百里香精油的微膠囊制備及其緩釋性能的研究

內(nèi)容: 以啤酒廢酵母為壁材包埋制備百里香精油微膠囊，分別考察精油酵母比、包埋溫度、包埋時(shí)間對(duì)精油微膠囊效果的影響。百里香精油最佳包埋條件為精油酵母比為2:1、包埋溫度60℃、包埋時(shí)間10h。百里香精油包埋率為86.71%；100℃加熱30h，精油微膠囊揮發(fā)率僅有15.8%。緩釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：微膠囊能夠降低油脂氧化和香味釋放速度，延長精油的使用壽命。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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