国产久久精品,處女開苞大合集

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷06期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

紫蘇提取物泡騰片的研制

內(nèi)容: 研究紫蘇提取物泡騰片的生產(chǎn)工藝，確定合理的原輔料配比。經(jīng)原輔料混合、制軟材、干燥、整粒、壓片等工序，制備紫蘇泡騰片。工藝采用酸堿分開(kāi)濕法制粒，并通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化產(chǎn)品配方。測(cè)定的紫蘇泡騰片的最佳配方為紫蘇粉添加量10%、NaHCO3與檸檬酸的質(zhì)量比1:2、甜菊糖甙添加量3%、羥丙基甲基纖維素(HPMC)10%、聚乙二醇8000 3%。為了改善口感，還添加了0.6%紫蘇香精，一定比例的赤蘚糖醇、木糖醇和乳糖。本研究建立的紫蘇提取物泡騰片制備工藝簡(jiǎn)單可行，操作方便。該產(chǎn)品溶解后的溶液為紫色，具有紫蘇特殊的香氣，

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荷蘭豆真空預(yù)冷及其對(duì)貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 真空預(yù)冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田間熱，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，是近年來(lái)發(fā)展迅速的果蔬保鮮技術(shù)之一。為考察真空預(yù)冷對(duì)荷蘭豆貯藏品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)采用1、3、5、7℃四個(gè)終溫和3%、5%的補(bǔ)水率，8組交叉實(shí)驗(yàn)分別對(duì)樣品進(jìn)行真空預(yù)冷處理。結(jié)果表明：補(bǔ)過(guò)水的荷蘭豆經(jīng)真空預(yù)冷處理后，不僅貨架期得到延長(zhǎng)，而且貯藏品質(zhì)較好，差異突出體現(xiàn)在失水率及感官品質(zhì)方面。其中，經(jīng)5%補(bǔ)水預(yù)冷終溫為5℃的荷蘭豆在16d的貯藏過(guò)程中各項(xiàng)指標(biāo)均較好。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度對(duì)鮮食石榴籽粒貯藏品質(zhì)及抗氧化能力的影響

內(nèi)容: 研究不同貯藏溫度(0、5、10℃和室溫)對(duì)鮮食石榴籽粒貯藏品質(zhì)、活性成分及抗氧化能力的影響。結(jié)果表明，與10℃和室溫貯藏條件相比，0℃和5℃能減緩石榴籽粒的呼吸速率、抑制相對(duì)電導(dǎo)率和質(zhì)量損失率的升高、提高抗氧化活性，大大延長(zhǎng)了商品貨架期。其中，0℃更好地保持了可溶性固形物含量和花色苷穩(wěn)定性，并能保持更好的品質(zhì)和貨架期，因此，0℃可作為鮮食石榴籽粒最適宜的貯藏溫度。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微真空貯藏條件下萊陽(yáng)梨果實(shí)褐變的生理機(jī)制

內(nèi)容: 在貯藏溫度(3±1)℃、真空壓力500～600torr微真空貯藏條件下，分析了微真空貯藏條件對(duì)萊陽(yáng)梨果實(shí)中CAT、SOD、POD活性及O2ˉ?、H2O2含量的變化、膜透性與LOX活性、MDA含量及PPO活性、多酚含量與果實(shí)褐變等的影響。結(jié)果表明：與相同溫度下的常壓貯藏相比，微真空貯藏能顯著提高梨果實(shí)CAT、SOD、POD活性，降低 LOX、PPO的活性及O2ˉ?生成與H2O2含量，延緩相對(duì)電導(dǎo)率和MDA含量的增加，推遲組織褐變出現(xiàn)的時(shí)間(P＜0.05)。結(jié)果表明：微真空貯藏條件一方面可能通過(guò)提高梨果實(shí)的內(nèi)

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茉莉酸甲酯處理對(duì)采后葡萄果實(shí)酚酸合成和抗氧化活性的影響及其機(jī)理研究

內(nèi)容: 以‘巨峰’葡萄果實(shí)(Vitis vinifera L.× V. labrusca L. cv. ‘Kyoho’)為試材，研究了10μmol/L茉莉酸甲酯(methyljasmonate，MeJA)熏蒸處理對(duì)采后葡萄果實(shí)在1℃貯藏期間酚酸含量和抗氧化活性的影響，并從苯丙烷類(lèi)代謝角度分析了相關(guān)機(jī)理。結(jié)果顯示：10μmol/L MeJA處理可顯著抑制葡萄果實(shí)貯藏期間腐爛率和落粒率的上升，誘導(dǎo)苯丙烷類(lèi)代謝關(guān)鍵酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸羥化酶(C4H)和查耳酮合成酶(CHS)活性的上升并延緩對(duì)香豆酰-CoA

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
EFF和硝酸鈣混合液對(duì)薄皮甜瓜采后香氣成分的影響

內(nèi)容: 研究促進(jìn)保鮮配方(EFF)和硝酸鈣混合液對(duì)薄皮甜瓜采后香氣成分的影響。以采后七成熟薄皮甜瓜‘玉美人’和‘日本甜寶’為試材，用EFF和硝酸鈣混合液(EFF 2%和硝酸鈣0.5%(V/V))浸泡，分別以浸泡清水和0.5%硝酸鈣為對(duì)照(CK1和CK2)，在15℃恒溫培養(yǎng)箱中貯藏21d，測(cè)定貯藏期間果實(shí)香氣成分的變化。結(jié)果表明，經(jīng)混合液浸泡后，延緩了果實(shí)質(zhì)量、硬度、水分的降低速率及可溶性固形物的消耗。果實(shí)貯藏前期，香氣物質(zhì)中醇類(lèi)和醛類(lèi)為主要成分，隨著果實(shí)逐漸成熟衰老，兩者含量逐漸減少，而酯類(lèi)含量逐漸增加，且以乙酸

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梯度降溫對(duì)鴨梨采后果肉膜脂過(guò)氧化及褐變的影響

內(nèi)容: 以不同成熟度鴨梨為試材，采用每2.5d降1℃，30d降至(0±1)℃的梯度降溫方法，探討梯度降溫對(duì)鴨梨果肉膜脂過(guò)氧化及褐變的影響。結(jié)果表明：鴨梨采后果肉褐變指數(shù)與丙二醛(MDA)含量、自由基含量呈顯著的正相關(guān)，與還原性物質(zhì)含量、保護(hù)酶活性呈顯著的負(fù)相關(guān)。梯度降溫提高了早采果果肉超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)和過(guò)氧化物酶(POD)活性，一定程度上延緩了VC、還原性谷胱甘肽(GSH)含量的下降，抑制了過(guò)氧化氫(H2O2)、超氧陰離子自由基(O2－·)的積累，降低了MDA含量和膜滲透率，從而抑制

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷藏期間草魚(yú)魚(yú)片脂肪氧化變化規(guī)律研究

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)脂肪氧化相關(guān)理化指標(biāo)的測(cè)定，結(jié)合感官評(píng)分，探討草魚(yú)魚(yú)片冷藏期間脂肪氧化程度及其動(dòng)態(tài)變化情況。研究發(fā)現(xiàn)，冷藏期間，魚(yú)片總脂肪和水分含量、過(guò)氧化值(POV)在前4d變化不大，自第5、6天開(kāi)始顯著變化；魚(yú)片羰基價(jià)(COV)的變化相對(duì)滯后，從第6天開(kāi)始迅速增加；由硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物(TBARS)值的動(dòng)態(tài)變化可知，第8天起魚(yú)片脂肪嚴(yán)重氧化，TBARS值大于1mg/kg，此時(shí)魚(yú)片完全不可食；皮爾遜相關(guān)系數(shù)分析發(fā)現(xiàn)，魚(yú)片總脂肪和水分含量與感官評(píng)分間呈顯著正相關(guān)，POV、COV和TBARS值與感官評(píng)分間呈顯著負(fù)相

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
滑子菇營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：系統(tǒng)地測(cè)定滑子菇的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。方法：采用各營(yíng)養(yǎng)成分的國(guó)標(biāo)及常用方法進(jìn)行。結(jié)果：滑子菇中蛋白、總糖、脂肪、粗纖維、灰分、水分含量分別為24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%；滑子菇粗多糖過(guò)DEAE-52柱后得到兩種多糖，多糖分子質(zhì)量(Mp)均為21394u；滑子菇中包含17種氨基酸，氨基酸含量為12500.79mg/100g，必需氨基酸占總氨基酸的28.10%，氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)、生物價(jià)(BV)

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法方便米飯香氣成分的SPME/GC-MS分析

內(nèi)容: 運(yùn)用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)酶法方便米飯中的主要香氣成分進(jìn)行分析鑒定，并將之與常壓蒸煮米飯和高壓蒸煮米飯的香氣成分進(jìn)行對(duì)比。酶法方便米飯樣品中檢測(cè)出66種揮發(fā)性化合物，常壓蒸煮米飯中檢測(cè)出69種揮發(fā)性化合物，高壓蒸煮米飯中檢測(cè)出84種揮發(fā)性化合物。酶法方便米飯與高壓蒸煮米飯共有的香氣成分種類(lèi)達(dá)到52種，這表明方便米飯的酶處理、干燥等工藝只引入了少量的香氣成分，同時(shí)也損失了一些香氣成分。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2009年第30卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2009年第24期 2009年第23期 2009年第22期 2009年第21期 2009年第20期 2009年第19期 2009年第18期 2009年第17期 2009年第16期 2009年第15期 2009年第14期 2009年第13期 2009年第12期 2009年第11期 2009年第10期 2009年第09期 2009年第08期 2009年第07期 2009年第06期 2009年第05期 2009年第04期 2009年第03期 2009年第02期 2009年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

灵武市| 五原县| 永城市| 会理县| 泊头市| 济源市| 偃师市| 山阴县| 武山县| 合水县| 道真| 沁源县| 阳曲县| 南投市| 图木舒克市| 凌云县| 高密市| 隆昌县| 石城县| 东乌珠穆沁旗| 秦安县| 延寿县| 浪卡子县| 基隆市| 颍上县| 工布江达县| 克东县| 焦作市| 临潭县| 松阳县| 都江堰市| 泊头市| 屏东市| 集安市| 渑池县| 怀远县| 读书| 鄯善县| 巴里| 麻城市| 阳春市|