領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
真空預(yù)冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田間熱，有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期，是近年來發(fā)展迅速的果蔬保鮮技術(shù)之一。為考察真空預(yù)冷對荷蘭豆貯藏品質(zhì)的影響，本實驗采用1、3、5、7℃四個終溫和3%、5%的補水率，8組交叉實驗分別對樣品進行真空預(yù)冷處理。結(jié)果表明：補過水的荷蘭豆經(jīng)真空預(yù)冷處理后，不僅貨架期得到延長，而且貯藏品質(zhì)較好，差異突出體現(xiàn)在失水率及感官品質(zhì)方面。其中，經(jīng)5%補水預(yù)冷終溫為5℃的荷蘭豆在16d的貯藏過程中各項指標(biāo)均較好。
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