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酶法方便米飯香氣成分的SPME/GC-MS分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉美艷，張子沛，趙國華
關鍵詞: 米飯|香氣成分|頂空固相微萃取法|氣相色譜-質譜聯(lián)用法
摘要:

運用頂空固相微萃取和氣相色譜-質譜聯(lián)用法對酶法方便米飯中的主要香氣成分進行分析鑒定，并將之與常壓蒸煮米飯和高壓蒸煮米飯的香氣成分進行對比。酶法方便米飯樣品中檢測出66種揮發(fā)性化合物，常壓蒸煮米飯中檢測出69種揮發(fā)性化合物，高壓蒸煮米飯中檢測出84種揮發(fā)性化合物。酶法方便米飯與高壓蒸煮米飯共有的香氣成分種類達到52種，這表明方便米飯的酶處理、干燥等工藝只引入了少量的香氣成分，同時也損失了一些香氣成分。

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