領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：系統(tǒng)地測(cè)定滑子菇的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。方法：采用各營(yíng)養(yǎng)成分的國(guó)標(biāo)及常用方法進(jìn)行。結(jié)果：滑子菇中蛋白、總糖、脂肪、粗纖維、灰分、水分含量分別為24.98%、57.12%、3.21%、5.06%、6.38%、12.29%；滑子菇粗多糖過DEAE-52柱后得到兩種多糖，多糖分子質(zhì)量(Mp)均為21394u；滑子菇中包含17種氨基酸，氨基酸含量為12500.79mg/100g，必需氨基酸占總氨基酸的28.10%，氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)、生物價(jià)(BV)和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)(NI)分別為19.98、24.38、44.50、36.80、7.56。結(jié)論：滑子菇是一種高蛋白、低脂肪、低纖維的食用菌，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也含有多糖等具藥理作用的成分，具有潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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